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广式脆皮烧鸭是一道非常美味的传统佳肴，它不仅口感独特，而且味道鲜美。这道菜经过特殊的调料腌制和烤制，鸭肉吸收了各种香料的味道，呈现出浓郁的香气和丰富的口感。搭配上一些葱段、黄瓜等蔬菜，可以缓解油腻感，使得整道菜更加清爽可口。广式脆皮烧鸭的皮脆肉嫩，烧鸭皮很厚，在经过精湛的烧腊技术加工之后，就会很脆很香，而肉质则是鲜嫩爽滑，让人吃了还想吃。
烧鸭鸭子怎么选?
烧鸭的起源
脆皮烧鸭做法
鸭子洗净，斩除鸭脚和鸭掌。调味料：把生盐，烧烤酱，玫瑰露酒，八角，红葱，沙姜粒混合均匀。
调味料填入鸭子腹腔， 缝合鸭肚子。
烫鸭皮：大锅烧滚水，提起鸭脖子放入滚水迅速浸泡拉出5六次。调头抓住鸭腿，重复过水动作，直到鸭皮发白。把所有上皮料混合均匀，用刷子把上皮料刷在鸭皮上。挂在通风处三四个小时，直到鸭皮紧绷。风干时可再上几次上皮料。
烤箱预热200度/400F，里面放一盘水。鸭脖子，鸭腿和鸭膀子用锡纸包裹，把鸭子放入烤箱，马上降温到190度/375F，烘烤25分钟。刷上皮料，翻面，继续烤25分钟。如果表皮颜色太深，可以中途用锡纸局部覆盖。如果用手摇晃鸭腿，容易松动，就说明鸭子熟了。
烧热一锅油，把鸭子放在另一个大锅里，一勺一勺地泼上热油，直到鸭皮变薄。
脆皮烧鸭讲究什么
将饴糖或蜂蜜与水按照 1:4到1:6 的比例（根据实际经验）调制，再加入适量玫瑰露酒。一般说来，还需要选用适量的醋来均匀混合，因为降低了沸点，所以更容易挥发带走鸭肉中的水分，并且能够使得鸭皮变厚，达到进一步干燥鸭身的作用，也是脆皮的关键第二步。
咨询详情火候的掌握指的不是温度的掌握，而是在烧制过程中，保持一定旺盛的火力，但又不能温度太高，能根据鸭身的变化及时调整火力和位置，保证鸭肉熟透，鸭皮上色。正所谓烧鸭，一定要烧，是个技巧活，这样出来的鸭身才能色泽金红，饱满多汁，肉嫩皮脆。
咨询详情做好的烧烤是整只的，将其斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，搭配广式酸梅酱蘸食，风味更佳。常见的搭配是冰花牌酸梅酱、白糖、白醋、西柠汁按照一定比例慢火熬煮后，溶解成之即可，和鸭肉鸭皮一起入口，味道香甜，满口回甘，非常享受！
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