潍坊潍城区烧腊培训班
广式烧腊的制作工艺非常讲究，选用的肉类食品会先用秘制的酱汁腌制一段时间，然后再进行烤制，这样制作出的烧腊肥美口感好，尤其是烧鹅和乳猪，皮脆而肉质鲜嫩，口味略带广东人喜爱的甜味。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，广式烧腊都能为你的生活增添一份独特的色彩，让你在繁忙的生活中找到一丝甜蜜的慰藉。
广东省的名菜
广式烧腊是一道广东省的名菜，包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。 广式烧腊历史悠久，风味独特，其制作过程独特且复杂，通常包括“烧”和“腊”两种类型。
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但人们常常将它们连在一起称呼，不太在意具体的分类。这道菜以其咸、微甜、香的味道而闻名，广式烧腊不仅在广东地区深受喜爱，也因其美味的口感而受到国内外食客的欢迎。
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烧腊和叉烧的区别
吃法
烧腊一般是先用秘制酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带甜味，是老广记忆深处的美食。叉烧是广东烧味的一种，多呈红色，由猪瘦肉做成。
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所属菜系
烧腊是一种色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。叉烧属于传统粤菜中的烧腊一类
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蜜汁叉烧做法
广东腊味名吃之一，经多种材料淹制后挂炉明火烤制而成，色泽艳而味美，食之回味无穷。叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只烤全猪**鲜美处是里脊肉，但一只猪，只有两条里脊，难于满足食家需要，于是厨师们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之，插烧之名便被叉烧所替代。
选料：
叉烧分为瘦叉与花叉，瘦叉选料为梅肉，花叉选料为五花肉（去皮） 。
造型：
把梅肉片切成1.5x2.5x25cm左右的长条，五花肉直接片切成如上的长条即可。
腌制：
肉10斤，烧鹅料100克、沙姜粉75-100克、胡椒粉20-50克、味粉100克、白糖1斤、鸡精100克、柱候酱75克、头曲酒20-50克（可用玫瑰露酒代）。蒜茸100克以上，红葱头茸100克，盐30克、酱油50克。把上料充分拌搅均匀，腌制时间为3小时以上（冰冻腌制）
。
烧制：
把腌制好的叉烧用叉烧串串好，放入已经烧透炭的炉中，大火烧20分钟，取出过糖水，然后入炉中大火烧10分钟，再取出淋糖水后现入炉烧10分钟淋上糖水即可。共烧3次，淋3次糖水。
糖水做法：
麦芽糖与水的比例为1：3.5（体积比）
把麦芽糖放入水中，慢火烧至溶化，然后加少许琼脂（浸泡后）中和。
烧腊的制作步骤
材料选择
烧腊的**步是选择适当的肉。通常，猪肉的五花肉或瘦肉是**，因为它们既有足够的肥肉，又有肉质的口感。这些肉块需要经过精细的切割和处理，确保它们适合烧腊的制作。
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腌制
接下来，肉块会被腌制，通常使用独特的腌料。这些腌料通常包括酱油、糖、五香粉、蜂蜜、姜、大蒜和一些特殊的香料和调味料。腌制的时间可以长达数小时，有时甚至数天，以确保肉吸收足够的味道。
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烤制
腌制后的肉块会被挂在炭火上烤制。这一步是制作烧腊的精髓，因为炭火的高温和独特的烤制方式使肉块变得香脆，外酥内嫩。烧腊通常呈现出红色或金黄色的外表，有一层甜腻的糖醋汁涂在表面，使其独具特色。
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切割和配搭
烧腊通常切成薄片，然后搭配米饭、面条、粥或作为配菜。它也可以搭配蔬菜、酱汁和调味品，以增加层次感和风味。
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