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酱板鸭是常德富有浓郁地方特色的风味美食，它以其独特口味“香、辣、鲜、醇”而著称，观之红光油亮、闻之酱香浓郁、尝之香辣爽口，且脂肪含量低，蛋白质含量高，享有“常德一绝”的美誉。酱板鸭经过多种名贵中药和香料的浸泡，再通过风干、烤制等十多道工序精制而成，成品皮肉酥香，酱香浓郁。其醇香可口、低脂不腻且回味无穷的特点使其备受喜爱，是佐酒佳肴和送礼佳品。
酱板鸭的营养成分
常德酱板鸭介绍
根据民间流传，它的由来还是起源于一个感人的故事。相传春秋战国楚昭王时，楚国郢都宫廷里有一位名叫石纠的厨师，他厨艺高超，刀工了得，雕鸟欲展翅，雕虎无畏之怒，烹饪更为高超，将湘菜的香辣、香鲜、软嫩的特点发挥得淋漓尽致，因此经他烹制的菜肴，精美无比，深得楚王的喜爱。
无论是选料还是制作过程都很严格，首先选择符合制作酱板鸭标准的本地优质麻鸭，必须坚持采用放养方式进行养殖，野外觅食，饲料以田螺、稻谷、鱼虾、蚯蚓和各种水草、昆虫天然食物为主。然后经过腌、酱、烤、卤等15道工序，加上秘制传承的卤水工艺，使得鸭肉肉质分明，酱香浓郁，鲜辣入味，连骨头都味美可口。
酱板鸭培训内容
酱板鸭的特点
1
蛋白质：鸭肉是蛋白质的良好来源，而酱板鸭作为鸭肉的一种加工方式，也保留了鸭肉的蛋白质含量，有助于促进人体组织修复和生长。
2
脂肪：鸭肉中含有适量的脂肪，其中包含一些不饱和脂肪酸，对人体健康有益。但是，由于酱板鸭需要晾晒和烤制等处理过程，因此酱板鸭中的脂肪含量可能会较高，需要适量食用。
3
矿物质：鸭肉中富含铁、锌、铜等矿物质，有助于维持人体正常的生理功能和代谢
4
维生素：鸭肉中含有丰富的维生素B2、B6、B12、E等，这些维生素对身体的健康有很多好处，如维生素B2可以促进蛋白质的代谢，维生素B6可以帮助维持神经系统正常运作，维生素E则有助于抗氧化和细胞保护。
常德酱板鸭历史悠久
酱板鸭的制作严格
酱板鸭所用器具、设备的使用购置；
讲解酱板鸭所用香辛料的作用及使用方法；
酱板鸭的鸭子选材及处理方法；
培训酱板鸭专用汤料的调配；
培训酱板鸭、鸭杂的卤制、烤制全过程；
培训酱板鸭特殊口味的把握与调整；
培训加工酱板鸭相关事项；
培训酱板鸭卤水、酱板鸭产品的的保管与存放；
投资预算分析及经营方法。
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