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潍坊煌旗小吃培训学校
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潍坊寒亭区肉夹馍培训班

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2024-06-16
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潍坊寒亭区肉夹馍培训班
 

肉夹馍,作为中国传统特色食物之一,以其独特的口感和风味深受人们喜爱。它由腊汁肉和白吉馍两部分组成,腊汁肉历史悠久,闻名中国,而白吉馍则是用上好面粉揉制后做成饼形,经过精心烘烤,外脆里嫩,形似“铁圈虎背菊花心”,皮薄松脆,内心软绵。这两者的完美结合,使得肉夹馍成为一道美味的小吃。


适合什么人学?

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肉夹馍课程内容

1
肉夹馍技术概述; 
2
腊汁肉夹馍卤肉香料的全部配方与配制; 
3
腊汁肉夹馍卤肉的各个细节及全部制作过程; 
4
腊汁肉夹馍"白吉馍"的全部制作; 
5
馍的制作手法及掌握技巧; 

肉夹馍的营养价值

  营养小知识


肉夹馍的营养价值很高,其脂肪含量低,是优质的蛋白质来源。与一般食物相比,肉夹馍中的蛋白质含量更高,且含有丰富的B族维生素。另外,肉夹馍中的碳水化合物和脂肪含量都较低。因此,在控制体重、防止营养不良以及预防糖尿病等方面,肉夹馍也是一种很好的选择。

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  注意事项


  1.肉可以选择五花肉,也可以选择三肥七瘦的五花肉,肥瘦比例在1:1左右即可。
2.肉选好后,一定要炖煮入味。
3.在蒸肉的时候,可以在蒸锅中加适量清水,水开后再放入蒸屉,这样蒸出来的肉才不会发硬。4.蒸好的肉放在碗里,加入适量汤汁和辣椒酱拌匀即可食用。

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肉夹馍做法

  • 01

        准备食材1、面粉500克,酵母3克,温水200毫升,盐少许,白糖少许2、猪肉、葱、姜、蒜,八角、花椒,香叶、桂皮(大约20克)3、一小把卤肉调料(老抽10克,生抽30克,冰糖20克)4、炖肉调料(高度白酒10克)5、油(菜籽油或者大豆油均可)6、青椒2个7、卤肉调料
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  • 02

    将肉饼放在锅中,加入适量的水,用小火慢炖
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  • 03

    用刀将饼从中间切开,然后沿着一边卷起,边卷边压实。这一步的目的是防止饼卷缩。平底锅中加入少许油,将卷好的饼胚放入锅中煎至两面金黄即可。
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  • 04

    将炖好的肉饼切碎,再用刀将肉夹馍的汤汁浇在肉饼上,**后淋上少许香油即可食用
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