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钵钵鸡，作为一种四川传统名小吃，属于川菜系，起源于清代末年，流传至今已有上百年的历史。它以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成，具有皮脆肉嫩、麻辣鲜香、甜咸适中的特色。这种小吃不仅食用方便，多种口味可选择，而且还可以观赏，成为了四川及周边地区非常流行的传统特色小吃。
钵钵鸡的技术关键
钵钵鸡的入味特点，要经过20到30分钟的冷泡，各种味道才会浸入味，所以需要大量需要大量味型汤汁。就拿红油麻辣味和藤椒鲜辣味来说，如果销售量大，那么这两种汤汁就需要制作十斤到几十斤。所以问题就来了，冬季易保存，但是到了夏季，这种汤汁很容易变质。另一个问题，以往食材是用竹签穿成串，那么穿串也是非常麻烦的事情，需要人工成本。易家川菜认为正是这两个问题，所以才出现现在这种钵钵鸡。
钵钵鸡技术无需炒料，味道构成与关键，易家川菜认为是红油和复合汤汁，这两大结构决定了味道。与之不同的是红油制作。钵钵鸡的红油技术采用熬制法，恰恰与网上所有的红油、辣椒油内容完全不同。这与我们做的红油是同一种方法。所以这种红油味道更香，颜色自然红亮。复合汤汁是一种咸鲜入味起香，集合多种调料比例为一身的混合汤汁。有了复合汤汁，再加上商用红油的提色、提香、提辣、增味，整个钵钵鸡味道就显得格外更有特色。
钵钵鸡摆摊如何挣钱？
钵钵鸡历史渊源
适合什么人学？
技术难点问题
钵钵鸡味道关键
1
准备多种口味
这个口味是需要根据所在地来进行选择，比如能吃辣的地方，要多准备辣的调料，可以是红油和藤椒的，不辣的地方可以准备不辣的蘸水，总之不能让意向的顾客流失。同时条件允许的情况下还要主动介绍口味的不同。
2
摊位一定要干净整洁
摆摊毕竟不是店面，在装修上不会花费很大的费用，但是不管摊位的大小都要注重餐具的卫生，干净整洁是**基本的要求，同时产品的质量一定要保证，特别是在夏季，不好保存的情况之下。
3
拥有自己的特色
大家可以看看餐饮类的市场，在同*、同行业、同市场的情况下，拥有自己特色的*和善于创新的，经营**长久，因此不管是加盟还是自己创业，都要紧跟市场的发展并拥有自己的特色
4
适度的宣传
摆摊毕竟不是店面，面积是固定的，没有很大的空间，因此在广告宣传上，就要讲究精致吸引人，大型的摆件广告就不合适，现在的自媒体发展是比较好的，大家可以利用起来，线上线下同时做活动，直播是不错的选择。上
一道“钵钵鸡”听名字就觉着很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，运用了叠音词方式起出的菜名别致而有亲切感。红黄相间的瓷质龙纹仿古罐中，密密插满了竹签，吃起来方便而趣致，浸在清可见底红汤中的鸡块、藕片、黑木耳被细细地穿在了竹签上，蘸上店家精心调配的酱料，吃起来果然是别有一番风味，颤巍巍竹签尖缀着的鸡块在吸饱了汤汁之后，红亮的汤汁顺着鸡块缓缓滑落，芝麻的醇香混合着鸡肉的辣味在舌间泛滥，雪嫩的藕片、滑而厚实的木耳，荤素搭配让人忍不住一串接着一串
钵钵鸡是民间的特色菜肴，单从名字上推敲，也知道钵钵鸡的出身不似串串香草率，虽然都免不了用竹签签儿串着的命运，但人家是鸡呀，而且用钵钵盛着。那是真正的钵钵，土陶烧的，颇有形。而那鸡，必得要选跑跑鸡，为本地的土鸡种，敞放于乡下山腰，一身跑跑肉，嫩香无比，就是骨头渣渣都是极耐咀嚼的。钵钵里的汤，是土鸡汤，鸡汤上飘着的油，是土鸡油。至于那串在签签上等着下嘴的东西，也多是土鸡肉及其杂碎，它们浸泡在鸡汤、鸡油及**好的芝麻、花椒组成的汁液里，鲜油淋漓又不失纯香。这就是区别：是鸡不是牛；是鸡杂碎不是牛下水；是南方大佛边传来的，不是东方码头边传来的。
关于钵钵鸡的香味，这其中还有一个重要的秘方就是调料藤椒油的运用。藤椒油几乎就是为烹调钵钵鸡而天生的。七月的藤椒果，由青而紫，玲珑剔透，挂在树上都是诱人的。摘来鲜果，盛于陶钵，将热菜油浸淋，辅以鲜芋荷叶、芭蕉叶遮蔽香气。以藤椒油调制的拌料晶莹翠绿，麻而不腻，清香浸人，甚至能香透一条街。以藤椒油拌和的鸡肉，紧跟在奇香后面的，是一股山野的浸人清凉。要是换成花椒油、辣椒油，上火不说，色香味就大不如，而且满盆都是喧宾夺主的椒末，就根本不能叫钵钵鸡了。将用竹签串好的菜放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴，麻辣鲜香。
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