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抄手的制作过程也讲究技巧，包括制馅、制皮、定底味、包馅成型和煮制等步骤。制作好的抄手，无论是手工现包的，还是冷冻后煮食的，都能保持其鲜美的口感和独特的味道。抄手的皮薄而滑，吃起来流畅顺滑，馅儿多是肉混鸡蛋，但汤底和浇头的讲究就多了，一眼望去，辣估计是抄手显眼的特征了，端出来的抄手红红火火，看起来就够味。
抄手技术培训课程内容包括
学会如何选择适合制作成都老麻鲜肉抄手的面粉、肉馅、调料等原材料；
学会如何制作筋道劲道、薄皮薄馅的成都老麻鲜肉抄手面皮；
学会如何制作鲜香美味的成都老麻鲜肉抄手肉馅；
学会成都老麻鲜肉抄手调料的配方和制作方法；
学会成都老麻鲜肉抄手的制作方法，掌握制作技巧。
课程简介
抄手和饺子的区别
红油抄手做法
原材料选择
面皮制作
肉馅制作
调料配方
抄手制作
1
称呼不同：北方区域叫饺子，而西南地区叫抄手。
2
包法不同：饺子是用圆形面皮包起来的，而抄手是由方形面皮包的，跟馄饨一样。
3
吃法不同：抄手煮好以后通常要配上汤料来吃，而水饺煮好以后通常是搭配蘸料食用，可以单独食用。
4
馅料不同：饺子的馅料除了肉之外，一般还会加一些配菜如香菇、白菜、芹菜、韭菜之类的，然而抄手的馅料除了肉之外，几乎没有别的了，相对比较单一。
5
皮的厚薄程度不同：一般饺子皮相对要比抄手皮厚一些，所以饺子煮起来的时间也会长一些。
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