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辣子鸡是一道经典的中常菜，以其独特的口味和制作方法深受各地人们的喜爱。这道菜通常以整鸡为主料，搭配葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜，是一道既麻辣又鲜香的美食。辣子鸡的口味和特色因地区而异，例如，云南沾益的辣子鸡以其独特的妖娆和细腻著称，而贵州的辣子鸡则以其香糯的口感和巨香的味道闻名。辣子鸡不仅是一道美味的菜肴，也是中国多个菜系中的代表菜肴，如川菜中的朵颐辣子鸡，以其色泽红亮、香辣可口而著称。
辣子鸡培训内容
辣子鸡做法
辣子鸡介绍
开一家特色辣子鸡店的经营技巧有哪些？
原料
整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖、淀粉。
主料
鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、白芝麻、醋、淀粉、料酒、色拉油各适量。
步骤
干辣椒节去籽后，用白开水浸泡半小时，然后捞出挤干水，放碗里加淀粉白芝麻盐搅拌均匀。油温五成热，下锅炸至芝麻微黄捞出。鸡肉切好放料酒、生抽、玉米淀粉、胡椒粉、盐抓拌均匀，腌制20分钟。然后油温五成下锅小火慢炸，至变面金黄酥脆，捞出。另起油锅，放姜蒜花椒，豆瓣酱，炒出香味，倒入鸡块和炸好的辣椒，放半勺白糖半勺鸡精，翻炒均匀。**后放葱段，大火翻炒出锅。
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菜牌标价玩数字。
对于小饭店来说，价格是**能影响客人心理的因素。如果食客发现你的价格和大酒店差不了多少，他就会觉得不值，恐怕领教过一次就不会再来了。出于上述食客的消费心理，我们在制定价格的策略时，不妨也玩一下菜单上的数字游戏。
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善用特价巧促销。
即让利促销，以局部让利吸引尽量多的客人，以增加总营业额，从而增加总利润的策略。
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菜品盛器巧选择。
好的菜品一定也要有好的包装，这包装，就是菜品的盛器。小饭店不一定要选择高档的茶具和食具，只要颜色、款式、造型和餐厅的经营风格一致就好。
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原料采购有窍门。
采购原料要讲究购买方式和时机。现在除了传统采购渠道，“互联网+”在餐饮业也悄然兴起，已陆续有很多饭店老板开始采用在网上订购食材，既能享受力度颇大的促销优惠，又能省去奔波的辛苦。
其中，美菜是较受欢迎的购买平台。菜品新鲜低价，送货准时，能为采购节省36的成本，每单节省金额高达15。使进货成本直接下降，从而提高餐馆的盈利。
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