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湖南大碗菜通常以辣味和丰富的调料为特点，常见的菜品有剁椒鱼头、农家小炒肉、毛氏红烧肉等。这些菜品通常具有鲜、香、辣、麻等口味，对于喜欢吃辣和重口味的人来说，可能会觉得非常美味。然而，对于口味清淡或者不太能吃辣的人来说，可能需要适应或者选择一些不太辣的菜品。
湖南大碗菜介绍
大碗菜的特色：大碗菜是由湘江流域，洞庭湖区和湘西山区地方菜发展而成。湘江流域的菜是以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。制作精细，用料广泛，品种繁多，特点是油重色浓，讲究实惠；在风味上注重香鲜、酸辣、软嫩；在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒等著称。
在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中，每类技法少则几种，多的有几十种。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。有的菜晶莹醇厚，有的菜汁纯滋养，有的菜软糯浓郁，有的菜酥烂鲜香，许多煨出来的菜肴，成为湘菜中的名馔佳品。
湖南大碗菜培训内容
湖南大碗菜菜品
湖南大碗菜属于湘菜
湘菜的历史悠久
湖南大碗菜经营设备器具与经营模式；
各种肉类及青菜类原料处理方法；（六大基本刀功、抛锅等）
湖南大碗菜各种菜式的炒制技术；（一款一款过,从**到复杂共计48款菜）
多式干锅及铁板系列菜式的制作；
湖南大碗菜的品种有48种
投资预算分析、选址、厨房布置与经营管理方法。
01
辣椒炒肉
辣椒炒肉并不是湖南独有的一道菜，却是湖南每个人的心头爱，一年四季，不管是在家中还是下馆子都要来上一道辣椒炒肉。想吃到味道好的还是要到湖南去，**好是当地人的家中，辣椒选螺丝椒或青椒，再配上一块较嫩的腿肉或五花下锅翻炒，椒香肉嫩，要说魅力何在，大概就是菜光盘、饭见底。没机会到当地人家中做客的，就多问问本地人他们常去哪个店下馆子，味道也八九不离十。
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02
剁椒鱼头
川湘地区，四川人喜食兔头，湖南人却喜食鱼头。鱼头听起来没多少可食用的部分，在湖南人的厨房里却变成了一道不可多得的美味，有人说聪明的人吃鱼往往都会先吃鱼头，鱼头里往往藏着非常鲜嫩的鱼肉，还没有鱼刺，尤其是湖南人选的鳙鱼，也就是胖头鱼，加上湖南人**喜欢的剁辣椒，蒸好后淋上热油，鱼肉的鲜、剁椒的辣，被发挥的淋漓尽致。
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03
擂辣椒皮蛋
擂辣椒皮蛋**初是湖南郴州的一道家常菜，现今也成为了湖南人的偏爱，家家户户都会备上一个擂钵，特别是夏日的餐桌上一定不能少了这道菜。土辣椒烤或者煎出虎皮，倒进擂钵中，加入大蒜、皮蛋擂碎调味，辣椒上挂满了皮蛋泥，皮蛋中也浸入了辣椒的香气，两者浑然一体，入口软滑香辣，未擂碎的皮蛋白清爽弹牙。
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04
小炒黄牛肉
湖南人的菜里基本道道带辣椒，这小炒黄牛肉也不例外，作为经典的湘菜，能登上联合国宴席，必定有过人之处。牛肉选用湘西原种土黄牛，这种牛肉的肉质更为细嫩鲜美，配上精选的辣椒，快速烹炒，食材、刀工、火候缺一都会影响到牛肉的口感，做好后入口鲜香软嫩，牛肉仿佛在舌尖上“跳舞”，根本停不下来。
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湖南大碗菜项目优势
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