潍坊寒亭区湘西泡菜培训班
湘西泡菜始于中国湘西民间，早记载于诗经：“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”。大概是说将田里的瓜果蔬菜腌制成泡菜，奉献给伟大的先祖。湘西泡菜采用传统古法泡制结合现代工艺，配以独特的辣椒油，鲜嫩脆爽，色香味俱全，泡菜中含有各种维生素及钙铁矿物质，可降血压、血糖、胆固醇，解脂肪解油腻，是一种营养价值极高的绿色健康食品。
湘西泡菜的历史和特点
湘西泡菜的历史渊源
湘西泡菜是湖南省西部地区的一种传统特色美食，历史悠久。据传，早在唐朝时期，湘西地区的居民就开始制作泡菜了。在当时，泡菜被视为冬季必备的食品，因为它可以在冬季保存蔬菜，保证了人们的食品供应。
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湘西泡菜的口感特点
湘西泡菜的口感特点非常丰富，既有酸爽的口感，又有微辣的味道，还有清脆的口感和咀嚼感。这种独特的口感是由于泡菜中的乳酸菌和辣椒粉等调料的作用，使得泡菜具有了独特的风味。
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湘西泡菜培训内容
泡制水制作
**步，主要系统学习如何使用各类调味料制作泡菜专用泡制水。
原料处理
第二步，主要系统学习各类菜品的清洗、切制、保存等知识。
红油制作
第三步，主要系统学习如何使用天然香料熬制泡菜专用秘制红油。
蒜水制作
第四步，主要系统学习如何使用大蒜等食材制作泡菜专用蒜水。
菜品泡制
第五步，主要系统学习各类菜品的泡制时间以及存放等知识。
湘西泡菜介绍
湘西泡菜，有酸、甜、苦、辣、色、香、麻等味吃到**后感觉不到是酸甜还是苦辣了，连剩余的残渣都香飘四溢，湘西泡菜味道奇特，反正是越吃越停不了口，其回味无穷，却不易说出其味，这就是湘西泡菜之奥妙所在。
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湘西泡菜制作关键在乳酸菌发酵，如果在老盐水中加入天然防腐的中药香料，就能保持酸汤清澈，多年不坏。还可以放入天然增脆剂，使菜的细胞脱水，而细胞壁不受损伤，吃起来就会很脆爽。吃的时候拌上红油辣子和香粉那就是种享受。
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湘西泡菜做法
1
先把一个密封的大肚坛子洗干净，晾干水分，备用。
2
取湘西山泉水10千克放入坛中，加入海盐，淘米水，增脆剂，香料，抗氧化剂等充分溶解。
3
把包菜，萝卜，辣椒等原料洗净晾干放入坛中，充分浸入泡菜水中。4把泡菜坛盖好密封后放在土灶边，保持20摄氏度。15天左右就成熟。
4
取出泡菜，拌上湘西土家油辣子，正宗的湘西泡菜就做成了
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