手撕面包是一种由天然酵种发酵,经过三次成型、醒发、烘烤而成的面包。这种面包无需加入其他香精、色素、防腐剂,因此具有浓烈的麦香,非常受人们喜爱和追捧。手撕面包有多种口味,如荞麦味、紫薯味、蔬菜味和柠檬味等。它是一种适合所有人群食用的食品,建议密封储存以保持其新鲜度。
欧包综合课程
日式面包
甜甜圈,日式红豆包,香柔面包,卡仕达面包、奶酪包
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吐司面包
南瓜吐司,红糖全麦吐司,原味手撕吐司,香草奶酪吐司
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德式面包
碱水包,海盐可颂,贝果,德式芝士流心肠
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软欧面包
亚麻籽芝士,芒果奶酪,肉松芝士,榴莲奶酪、红酒桂圆
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教学实力
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课程内容
第1部分
● 讲解设备的使用方式以及保养和*介绍
● 原材料的介绍和*推荐
● 馅料以及面团的制作方法
● 液种法,波兰种,老面法,直接法和天然酵母法区别和应用讲解。
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第二部分
● 面团制作过程中遇到的常见问题的解决方式● 商用设备的使用,商用设备和家用设备的替代方式
● 手揉面包的方式与技巧
● 各款面包造型,发酵温湿度,烤制的时间状态以及保存方式的讲解。
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面包做法
芝士和培根面包
配料
面团:日式面包粉 130克、新良酵母 1.5克、易小焙细砂糖 13克、盐1.3克、牛奶 88克、奶粉 10克、黄油 10克、汤种 20克
自制沙拉酱:全蛋半个(约25克)、细砂糖 25克、色拉油适量
内陷: 烤香肠 4个
表面装饰:马苏里拉芝士适量、番茄沙司适量、自制沙拉酱适量、西红柿适量、培根肉适量、沙拉酱适量【制作方法】
1. 面团原料准备;
2.
先制作汤种,高筋面粉:水=1:5,(如10克高筋面粉加入50克水)小火加热搅拌成糊状,放置完全凉透,备用;面团除了黄油全部原料加入面包机或者厨师机内,搅拌至无干粉,成团加入汤中,搅拌至面筋7成的时候(容易拉出比较厚的薄膜)加入黄油,搅拌至扩展阶段(轻易拉出比较薄的膜);
3. 发酵为原体积的2倍大(手指沾面粉,戳洞,洞口不回缩也不塌陷);
4. 面团分割成4份,滚圆,覆盖保鲜膜松弛10分钟左右;
5. 面团擀至牛舌状;将一根香肠放在面团上,从上至下卷起; 全部卷起之后,稍微整形,香肠全部在面团里面;
6. 使用剪刀,将面团整形,整形好的面团可以放入船型淋膜杯,放入U形模具里面;(如果没有U形模具和淋膜杯,可以不放)发酵为原体积的1.5倍大左右即可;
7. 发酵的过程,开始自制作沙拉酱,鸡蛋里面放入白糖,搅拌至白糖融化;
8. 开始慢慢加入色拉油,一边搅拌,一边加入色拉油,直至呈现浓稠的状态,即可,装入裱花袋里放置备用;发酵好的面包,如图所示,表面刷上一层全蛋液;
9. 面团表面,挤上番茄沙司和自制沙拉酱,西红柿和培根肉切成长条状,放在面包上,撒上马苏里拉芝士,挤上自制沙拉酱和购买的沙拉酱,预热好的烤箱,上下火180℃,15分钟左右即可,表面金黄;
10. 出烤箱之后,蜂蜜里面加入一点点水,在面包表面刷上一层,撒上适量的干燥珠葱装饰一下调理面包即可
糠焙拉丝面包
食材
面团:顶焙良品日式面包粉 300克,干酵母3克,黄油30克,细砂糖60克,食用盐6克,奶粉 12克,淡奶油60克,鸡蛋1个,牛奶105克。
馅料:玉米粒:50克火腿粒:50克马苏里拉芝士:100克黑胡椒碎:2克沙拉酱 80克
表面装饰:新良面包糠:适量
做法
1:准备面团原料;酵母使用牛奶先融化,粉类原料和液体原料分开称量出来;除黄油外,所有原料加入厨师机桶内,搅拌至可以拉出粗膜;
2:加入黄油,面团搅拌至轻易拉出薄膜,且破口处无锯齿,放入容器内,开始基础发酵;面团发酵至手指沾面粉戳洞,洞口不回缩不塌陷即可;平均分成11个面团,揉圆,覆盖保鲜膜松弛15分钟;
3:准备馅料的原料:所有原料搅拌均匀即可;面团包入适量的馅料,底部收好口,面包表面沾蛋清,然后再裹上面包糠,放入烤盘准备发酵;
4:发酵成原来体积的2倍大左右,面包胚表面淋上食用油即可;10/放入烤箱上火200℃,下火180℃,14分钟左右,表面金黄即可;
梦龙奶油面包
食材:
主面团:牛奶145克,鸡蛋液30克,盐2克,细砂糖20克,奶粉10克,金像高筋面粉250克,干酵母3克,黄油20克
花生碎适量,巧克力淋面:黑巧克力80克,椰子油20克,巧克力奶油:淡奶油150克,黑巧克力30克,细砂糖10克
做法:
1:主面团中除黄油外的食材放入厨师机桶,先低速揉至无干粉,转高速揉至可弄出厚膜。加软化的黄油,低速揉至黄油被吸收,再转高速揉至可缝出手套膜。
2:面团收圆,均分9份,揉圆,盖上保鲜膜松弛15分钟
3:取一个面团擀成椭圆,翻面,上下分别往中间折,再对折捏紧收口,表面喷水,粘花生碎,放入烤盘
4:放入烤箱,35度发40分钟左右,发至1.5倍大,旁边可放一碗热水保持湿度。
5:送入预热好的烤箱中层,上下火170度烤20分钟(烤到一半时可盖锡纸),烤好取出晾凉
6:巧克力和椰子油隔热水融化,面包一半淋上巧克力淋面,静置晾干
7:淡奶油加热至温热,倒入巧克力拌至顺滑,冷却后保鲜膜贴面冷藏至少3小时以上(这一步需提前做),冷藏后的巧克力奶油加糖打发,装入裱花袋
8:面包从中间切开,挤入奶油,再放巧克力脆珠装饰一下
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