成都武侯区煎饼果子培训班

企业唯有让消费者满意才能成功，企业将为消费者提供一个温馨愉悦的学习氛围及和谐友善的人文环境，让每一位学员学有所用，为创业者提供致富理念

唯有企业稳步的成长，才能确保企业成功。成长才会使用企业更具活力，增加我们的竞争优势，提高企业的经营效益。从而提供企业的*效应

面粉150克、盐1/4小匙、小苏打1/8小匙、无铝泡打粉1/8小匙、植物油10克、温水70克
煎饼糊材料：面粉80克、小米面60克、鸡蛋1个、五香粉1/4小匙 、稀高汤或清水适量（大约200克左右）
酱汁材料： 红腐乳1/2大匙、蒜蓉豆豉酱1大匙、六月鲜甜面酱1大匙、凉白开水1大匙
其它配料：小葱2棵、白芝麻2-3大匙

先来做薄脆。把盐、小苏打、泡打粉、温水放在一起，搅拌至盐化开。倒入面粉和食用油，用筷子搅成絮状。揉成一个光滑的面团，盖上湿布，静置半小时左右。案板上抹油，把面团擀成长方形的薄片，再分别从两边向中间折起。像叠被子一样对折起来。再次向中间折起。对折起来后，包上保鲜膜，入冷藏室冷藏松弛2个小时至一夜皆可。面团从冷藏室取出后，用手大至揉光滑，从中间一切两半。到一半面团，擀成长方形薄片，用刀先坚切成三片，再分别在每一片上横着切三刀（只切中间，不要把边缘划断）。锅中油烧至8、9分热，用手提着一个面坯，一前朝下浸入2/3，提起。再次浸入2/3，提起。
第三次全部入油，用中火炸制。如果油温够热，饼坯入油会马上起泡，很快变黄。
一面炸黄后，仅翻一次面，把另一面也炸至金黄，捞起沥干油份即成薄脆。
调制酱汁。带汁的红腐乳1/2大匙入碗，加入1大匙凉白开水，拌匀并用匙子把腐乳压碎。再加入甜面酱拌匀即可，喜辣味的同志可以再加入些辣椒酱。 小葱洗净，切碎，白芝麻入不放油的锅里小火炒香。把绿豆面和小米面、五香粉一起放入盆子里，打入鸡蛋，慢慢加入高汤或清水，拌至糊状。稀稠的程度用勺子舀起能呈粗线状流下，如果觉得稀就再多加些清水，糊的稀稠决定着煎饼的厚薄。平底锅烧热后，转小火，刷上一层薄油。放入一大勺粉浆，用手握着锅柄，让锅子转圈，好让粉浆在锅底铺平。待粉浆凝固后，磕入一个鸡蛋。用铲子把鸡蛋抹开抹平，让蛋白和蛋黄均匀分布于饼面。撒上些香葱碎、芝麻。当看到蛋液将要凝固时，用铲子翻面。 在饼中间依次放上果子或果篦，在饼上刷上一层酱汁。
两边包向中间铲出即可食用。