鸡蛋灌饼是一种源自河南信阳的传统小吃，以鸡蛋和面粉为主要食材制作而成。 它是一种早餐食品，因其色泽金黄、咸香酥脆的口感而深受人们喜爱。鸡蛋灌饼的制作过程包括将鸡蛋液灌入烙至半熟的饼内，然后继续煎烙至烤制完成，使得饼皮酥脆，蛋液鲜香。除了鸡蛋和面粉，鸡蛋灌饼还可以加入小葱、生菜、榨菜丝、黄瓜丝、豆芽、胡萝卜丝、土豆丝、豆皮、里脊等配料，以增加风味和营养。鸡蛋灌饼不仅在河南地区流行，还广泛传播到山东、河北、山西等省份，成为这些地区的特色小吃之一
鸡蛋灌饼制作方法
1
面粉100克、葱花10克、鸡蛋2个、精盐6克、花生油50克、五香粉2克
2
把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团，揉匀，揪出4个剂。
3
将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克)，摊匀，由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。
4
把鏊子(烙饼铛)置火上，烧热后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，取鸡蛋1个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法制完即成
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