椒麻鸡是一道流传于新疆、四川和重庆等地的传统名菜，以其独特的麻醇咸鲜、质地软嫩、清爽可口的口感而著称。这道菜的主材料是开膛鸡肉，主要烹饪工艺是煮，成品味道麻而不木，辣而不上火，皮脆肉嫩，清香四溢，回味悠长。椒麻鸡的制作工艺包括煮、泡、吹、撕等步骤，取鸡脯、鸡背、鸡腿3个部位的肉，加自制椒麻汁拌匀，吃起来无骨无渣，清香味十足，口感非常好。这道菜不仅体现了新疆民族人的性格特点——狂野、热情、豪放，也融入了创始人对美食的理解和智慧，是一道美味的菜肴
椒麻鸡介绍
鸡肉因肉质鲜美
一直是人们青睐有加的肉类，在中国博大精深的餐饮文化下，被解锁各种做法，根据地方的不同，融合当地的特色，做成不同的风味美食，而椒麻鸡就是流行于四川、重庆、新疆等地的传统特色名菜，是一道让人唇舌舞动、回味无穷的美味佳肴。
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特点
椒麻鸡是一道挑战味蕾的凉拌菜，热菜冷做，当鲜香嫩滑的鸡肉，遇上使味蕾跳动的麻椒，就会碰撞出让人既刺激又有回味的味觉火花，椒麻鸡以咸鲜麻味为主，葱椒香味为辅，味道层次分明，口感嫩滑爽口，其特点是麻、辣、鲜、咸、香，让人仅闻到香味就会食欲大开，吃起来凉爽嫩滑，味道厚重但又有一种清爽的感觉。
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为什么要学？
投入少
椒麻鸡适合摆摊、开店，成本易控制，投资不大。
市场广
椒麻鸡深受年轻人喜欢，只要有年轻人就有市场。
易上手
我们以实训为主，一般3天可上手，10天可开业。
椒麻鸡实际操作内容
5
椒麻鸡加工的工艺步骤；椒麻鸡经营定价原则；培训调味品及原料的货源渠道；经营选址与生意技巧,投资分析，经营管理。
椒麻鸡做法
食材：公鸡1只（约1250克），骨头汤3千克，大葱、姜片各25克，八角10克，胡萝卜、芹菜、青尖椒各50克，盐20克，克己椒麻汁130克。
将公鸡宰杀，清水漂洗三小时以上，下入冷的骨头汤浸没鸡身，参加大葱、姜片、八角，拍碎的胡萝卜、芹菜、青尖椒，小火加热六小时（根据煮鸡数量多少调整时间长短，要求筷子能够将鸡身轻易扎透，鸡身提起来不散架），关火，加盐，原汤浸泡六小时，捞出，用挂钩挂起来，风干两小时。
取鸡脯、鸡背、鸡腿三个部位的肉，手撕成6厘米长、1厘米宽的条，加克己椒麻汁拌匀。
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