• 手机站
  • 收藏
聚培教育网合作机构 > 成都煌旗小吃培训学校
成都煌旗小吃培训学校
400-998-6158
成都煌旗小吃培训学校

成都金牛区盐焗鸡培训班

成都金牛区盐焗鸡培训班
  • 上课时段:详见内容
  • 授课学校:成都煌旗小吃培训学校
  • 已关注:32
  • 教学点:1
  • 课程价格:请咨询
  • 咨询电话:400-998-6158
  • 在线咨询预约试听
2024-06-05
  • 课程详细

  • 机构定位
  • 在线报名
盐焗鸡是一道具有300多年历史的传统名菜,属于客家菜,也是广东传统三大名菜之一。它以三黄鸡、沙姜、香菜为主料,通过特殊的烹饪工艺——盐焗,制作而成。盐焗鸡的制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,以沙姜油盐佐食,风味。其色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人,是宴会上常用的佳肴。盐焗鸡的制作过程中,鸡肉先用盐堆腌制、封存,食用时直接蒸熟,即“客家咸鸡”。经过不断的加工、改进,盐焗鸡又产生了许多新品种,成为享誉中国国内外的经典菜式

为什么要学盐焗鸡?

收入高

盐焗鸡利润高,餐饮项目一直利润点都可观。

投入少

盐焗鸡适合摆摊、开店,成本易控制,投资不大。

市场广

盐焗鸡深受年轻人喜欢,只要有年轻人就有市场。

易上手

我们以实训为主,一般3天可上手,10天可开业。

好创业

门槛低、低成本,1-2人就可经营。

盐焗鸡培训要点

1
培训原材料的挑选、加工方法。
2
讲解香辛料的作用及使用方法。
3
培训盐焗鸡各种香料的配比制作。
4
培训盐焗的火候把握。
5
培训盐焗成品成品售卖储存方法。

盐焗鸡做法分类

盐焗法
即把用配好调味料淹制好的光鸡用纸包好,放入炒制好的砂锅盐堆里焗制1小时左右而成,其特点是皮爽肉滑,骨香味浓,唇齿留香,其**特点非“梅县盐焗鸡”莫属。
水焗法
把光鸡放在热汤里浸熟后,撕离骨、肉、皮,用麻油、精盐等味料拌和,再砌成鸡形上碟,即“水焗法”。结果,虽香味稍逊于传统盐焗法,但不仅可以应付过去,且以肉滑皮爽取胜,受到了赞扬,从此便新增了此种水浸盐焗鸡的品种并沿袭至今。
气焗法
(将姜味、精盐、麻油等配料调好,涂在鸡胸腔内外,隔水蒸熟,肉香且滑,但不够爽口),则据说是后来为了适应一些比较喜欢吃到既能保持传统盐焗骨香味浓又能肉滑可口特色的顾客需要而创新的。

盐焗鸡做法

材料准备


主料:三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)
调料:米酒(1/2杯)、粗海盐(3包,共3斤)
工具:厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)

咨询详情
具体操作


沙姜洗净刮去外皮,剁成细末;香菜去头,洗净沥干水待用。
三黄鸡洗净去内脏,斩去头、脖子和鸡脚,用厨房纸吸干水分。
用米酒和沙姜末涂抹鸡身,腌制5分钟,将剩下的米酒倒入鸡腹里。
用厨房纸将三黄鸡包住,一定要包得严实。
先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐,放入包好的鸡,再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。
盖上瓦煲的盖子,铺上一块湿方巾,开小火煮60分钟左右。
煮至湿方巾变干,说明鸡已熟,揭盖舀出鸡身上的粗海盐。
取出煮熟的鸡,撕去厨房纸,将鸡置入碟中,放上香菜做点缀,即可上桌。

咨询详情

更多培训课程,学习资讯,课程优惠等学校信息,请进入成都煌旗小吃培训学校网站详细了解,免费咨询电话:400-998-6158

机构地图
在线报名
  • * 姓名:
  • 性别:
  • * 手机号码:
  • QQ:
  • 微信:
  • 其它说明:
  • * 验证码:  

更多>相关课程

师资环境资质

学习资讯

常见问题

微信二维码

预约免费试听

只要一个电话

我们免费为您回电

顶部