重庆鸡公煲是一道融合了重庆烧鸡公和重庆干锅鸡特色的菜品，它在外地经过杂交变种而成，以其浓香滑嫩、入味彻底、形式新颖而著称。这道菜品的口味可以根据不同地区的需求进行调整，分为微辣、中辣、重辣等不同的味型。重庆鸡公煲并不是传统意义上的重庆菜，尽管其名字中带有“重庆”，但实际上与地理上的重庆并没有直接的联系。这道菜品的起源说法不一，有说法认为它是由一个叫张重庆的上海人创造的，也有说法是福建莆田人吴金芳做出了鸡公煲
重庆鸡公煲介绍
鸡公煲它是重庆的烧鸡跟重庆的干锅鸡在别的地方的一种称呼而且是一个杂交变种，它香气浓烈肉质嫩，容易入味，这种形式非常的独特，还能根据消费者的口味还有各个地方的需要作调整。鸡公煲被分为三种味型，分别是微辣、中辣和重辣
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烧鸡公它也是重庆跟四川那边地方的一种汉族的传统菜，那为什么要叫烧鸡公而不叫它烧公鸡呢，那是因为那边的方言都是把公鸡叫成鸡公。重庆鸡公煲不但融入了火锅那种经营模式，而且还具备着吃不腻、百吃不厌的特色。还给人一种越吃越是好吃的感觉。
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重庆鸡公煲培训内容和营养价值
营养价值
1、鸡肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。2、脂肪含量较少，其中含有高度不饱和脂肪酸。3、蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。4、鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效
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重庆鸡公煲的培训课程
1、包括鸡的挑选
2、鸡的前期处理
3、鸡肉的腌制蔬菜的搭配
4、鸡的炒制技术
5、老油的制作
6、秘制酱料的制作
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重庆鸡公煲课程安排
理论学习：
1、流程讲解，包括选址、人员配备、物资采购等。
2、项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
3、经营小技巧，轻松创造。
示范讲解：
1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。
2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
自我实践
1、自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查教学。
2、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
重庆鸡公煲做法
1
鸡肉剁成块（块大了酱料不好入味而且熟的时间比较长），淘洗干净，水滴干，一定要水滴干，不然不好入味
2
1斤鸡公煲酱料腌制5.5斤的鸡肉；均匀搅拌，腌制0.5——2小时左右即可
3
锅底放些鸡油、麻椒、红99火锅底料一块（20g左右）、可根据客人口味放辣椒（不辣、微辣、中辣、超辣）
4
然后像炒菜一样炒熟即可，快干的时候加入凉水少许防止糊锅；每隔1.5-2分钟进行翻烧,
5
炒的时候水不要加太多 太多味道就变淡了 加水是为了防止糊锅；配菜一般是青椒和洋葱，可在出锅前3分钟左右加入，肉吃完涮菜的时候在锅里放入鸡公煲酱料、鸡精、盐、水
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