麻辣香锅是一种发源于中国重庆市的川渝地方特色菜,属于四川菜系。 它以麻、辣、鲜、香为特点,是一种将多种食材混搭在一起炒制的菜品。麻辣香锅的口味多样化,可以任意搭配不同的食材,如海鲜、家禽家畜、时鲜蔬菜等,原料上扩展到了数百种之多。这种烹饪方式起源于重庆缙云山土家风味,是当地老百姓的家常做法。据说,当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃,而每当有重要的客人时,便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜等食材。麻辣香锅的制作过程中,还会融合重庆火锅、川式干锅、香辣菜系的特点,突出了麻、辣、干、香的特点
麻辣香锅介绍
麻辣香锅起源于四川,于2003年初的绵阳南河坝开始迅速火爆全国,当时为著名的有干锅鸭掌,底菜用芸豆、香芹、青红肉椒、红苕皮为底菜,再用以特殊的秘制干锅底料和干锅香辣油作为辅助,鸭掌经过腌制后用高压锅压制,成菜特点是"入口即化、香辣可口、越麻辣越想吃"
干锅鸭头是采用先卤后制的方式烹饪,同样要用到秘制干锅底料和干锅老油,一菜一格,看似不同其实同出一则,代表有,香锅鸭掌、香锅兔、香锅香辣牛蛙、香锅蹄筋、香锅带鱼。
香锅的前身是在经典川菜中结合了烧鸡公、毛血旺、火锅的特色与特点,再以四川特色川菜的特殊烹饪技法加以改良而出的特色热门小吃,吃香锅既迎合了舌根与舌尖对麻辣并重的依赖,又能在品尝完香锅以后享受火锅的乐趣,两者合一,经济实惠,使火锅更加具有主题性。
麻辣香锅培训内容
1
麻辣香锅器具、设备的配制及使用。讲解香辛料的作用及分类、选料及加工。各种调味酱制作。
3
红油、卤水的的制作及保养。麻辣香锅的制作方法及火候掌握。
4
卤汤、鲜汤、酱料等材料的制作,保管及存放。投入费用预算以及避免风险。
为什么要学麻辣香锅?
收入高
麻辣香锅利润高,餐饮项目一直利润点都可观。
投入少
麻辣香锅适合摆摊、开店,成本易控制,投资不大。
市场广
麻辣香锅深受年轻人喜欢,只要有年轻人就有市场。
易上手
我们以实训为主,一般3天可上手,10天可开业。
麻辣香锅制作方法
制法说明
主料进行洗净、切片处理,其中肉类(鸡中翅、鱿鱼)进行表面划刀、腌制。
清水烧开,将素菜类主料进行焯水处理,捞出待用;其肉类主料则另起油锅烧热,将肉类炸至金黄色,捞出待用。
锅中加入食用油烧热,放入姜片、蒜片、八角、桂皮等各种香料,后再加入香锅料、辣椒一类,炒匀。
加入生抽、老抽、白糖、盐等酱料后,倒入肉菜主料及素菜类主料,淋上香油,即可。
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制作关键
1、素菜类先洗后切,以免营养流失。
2、加盐时候注意量度、以防香锅量量度过多,制出成品后味道咸重;香锅料需要选择香辣味,用量不宜过多,否则会夺去食材本身的味道。
3、素菜类焯水时,需区分难易熟的素菜,并先后进行处理,以免部分素菜焯水后未熟或熟烂
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