十三香小龙虾是一道淮扬菜美食，产自江苏盱眙的汉族小吃，它以小龙虾和特制的调味料磻溪十三香（数十种中草药混合）为主要原料，配以辣椒、花椒、葱姜蒜盐糖、洋葱、青椒、料酒等材料烧制而成。这道菜肴具有麻、辣、鲜、香、甜、嫩、酥七种口感，十分富有营养。十三香小龙虾的“十三香”实际上不止十三种香料，很多厨师在烧制时都有自己的“独门秘方”，所选香料少则十几种，多则三四十种，这使得每道十三香小龙虾都有其独特的风味和口感
十三香小龙虾历史文化
随着十三香龙虾的闻名，为了带动盱眙经济发展，盱眙县人民政府于2000年7月中旬举办了首届中国龙年盱眙龙虾节。期间举办了“大型文艺晚会”、“天泉湖龙舟赛”、“山地越野车表演赛”、“水上传统民俗婚礼”、“万人龙虾宴”等活动
**美盱眙六月红，恰是龙虾飘香时。盱眙国际龙虾节“万人龙虾宴”在全国**的山地广场——江苏省盱眙县都梁广场开席，“万人龙虾宴”上，盱眙上千名党员自愿者热情服务，现场秩序井然，宴后无垃圾，充分展示了文明卫生盱眙的向上向善新风尚。
“说到龙虾，想到盱眙；提到盱眙，想到龙虾。”据主办方介绍，“万人龙虾宴”是盱眙龙虾节**特色的经典节目，也是群众参与度**的环节。
据悉，“万人龙虾宴”特色美食季持续近半个月，宾客们除了可以欣赏“虾神争霸”、山地音乐节、黄梅戏专场等精彩文艺演出，还可以享用两斤龙虾及其他赠品
十三香小龙虾做法
小龙虾3斤
十三香龙虾调料30克；
出锅料10克；
龙虾香爆酱40克；
粗辣椒粉、红花椒、葱段、姜片、高汤或啤酒、糖、盐、鸡精、青椒或蒜仔、菜油或色拉油或豆油、芝麻油。
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做法
1、将油加热至七成热，放入红花椒炸出香味，接着加入龙虾酱和粗辣椒粉，煸至香辣味溢出；2、将葱段姜片入锅炒香，然后龙虾入锅翻炒均匀；3、在翻炒龙虾的同时加入少量的盐、糖和十三香龙虾调料共同炒至龙虾至红色；
4、这时将啤酒或高汤适量加入，也可再添加清水，要保持汤与龙虾持平；5、将汤水烧开，开始调味，根据汤的味道适量再加入糖、盐。注意糖和盐的比例，调味时汤汁的味道要略微偏重一点；6、汤味调好后，再加入十三香龙虾调料，根据汤汁的浓稠与多少适时改变火的大小，此过程为收汁的过程时间与火候要特别注意；7、如果用蒜仔可在此时加入，搅拌均匀，再加入鸡精适量，出锅时滴入少量芝麻油即可；8、青椒**好切块，在龙虾出锅装盆时垫底，出锅装盆时龙虾的温度可以烫熟青椒，不建议将青椒入锅，锅内温度过高烫老的青椒会改变龙虾的香味。
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手把手教你开一家小龙虾店
筹备时间：春节前需要做好筹备工作，以确保在春节后能够顺利开业。3-4月份是龙虾开业的黄金时间。
场地和装修：需要选择一个适合的场地，并进行简约、平价的装修。不需要过于高大上的装修，以市井味为主。
食材和设备：需要购买新鲜的龙虾和其他配料，如蒜、姜、辣椒等。同时需要购买烤炉、热水器、炒锅等烹饪设备。
诚信经营：需要遵守食品安全法规，保证食品的品质和卫生。
主题和菜品：需要确定店铺的主题和菜品，以吸引年轻人的消费者。菜品的选择应该简单粗暴，以烧烤和手抓菜为主。
外卖平台：务必要做好外卖平台的准备，以扩大销售渠道。
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