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成都煌旗小吃培训学校
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成都金牛区烧鸡培训班

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2024-06-05
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烧鸡的制作工艺通常包括选用优质的鸡肉原料,经过腌制、烤制或炸制等步骤,配以多种中草药和香料,以增加风味和食疗效果。例如,道口烧鸡选用当地散养的土鸡为主料,配以多种中草药和香料,采用传统烤制工艺制作而成,口感鲜美,外皮酥脆,肉质鲜嫩。

烧鸡介绍

烧鸡的制作工艺十分讲究。选材上,选用新鲜的鸡,经过精心处理,确保肉质鲜嫩。腌制过程中,选用各种香料,如八角、花椒、葱、姜等,进行腌渍,使鸡肉充分吸收香料的味道。接下来,用锅烧油,将鸡块炸至金黄色,捞出备用。**后,将炸好的鸡块放入特制的调料中,加入适量的水,文火慢炖,使鸡肉充分入味。
烧鸡的美味不仅仅体现在烹饪工艺上,其独特的口感和香气也令人陶醉。烧鸡外皮金黄酥脆,肉质鲜嫩多汁,咬一口,鸡肉的鲜美和香料的独特味道在口中交织,令人欲罢不能。鸡肉中的蛋白质、氨基酸等营养成分丰富,易于消化吸收,是一道老少皆宜的美食。
烧鸡在中国的餐桌上具有极高的地位,无论是家庭聚会、朋友聚餐,还是节日庆典,烧鸡都是一道必不可少的佳肴。烧鸡不仅象征着团圆、美满,还蕴含着对生活的美好祝愿。在品味美食的同时,人们还能从中感受到浓厚的中国文化底蕴。

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烧鸡的制作方法

1
活鸡…10只,桂皮…10克,白糖…15克,陈皮…10克,八角…10克,辛萋…2克,小茴香…2克,精盐…150克,姜…20克,饴糖…200克,肉蔻…3克,山奈片…3克,砂仁…2克,丁香…3克,白芷…5克,草果…3克,花椒…5克,芝麻油…1500克
2
选用每只约重1000克的烽鸡10只,宰杀放尽血水,热水烫、去毛、洗净,在靠肩的颈部直开一小口,取出嗉囊;再将肛骨用水洗净。然后先用刀背敲断大腿骨,从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内;再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入,使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下边,左膀向里别在背上,与右膀成一直线。**后将鸡腹内两只鸡爪撑开,顶住鸡腹。用以上方法将10只鸡宰杀别好备用。
3
将别好的鸡挂在阴凉处,晾干水分,用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出。剩油留作别用。
4
大锅内放足水,把所有香料装入一只纱布袋中,扎紧袋口,放入锅中,将水烧开,然后加入糖、盐,调好味,将炸好的鸡整齐地放入,用旺火烧开,撇去浮沫,稍煮5分钟,将锅中鸡上下翻动一次,盖上锅盖,改用文火煮4~6小时,以肉烂脱骨为止。煮鸡的卤汁应妥善收存,以后再用,老卤越用越香。香料袋在鸡煮熟后捞出,下次再煮鸡时再放入,一般可用2~3次。若制做1只鸡可用砂锅,香料用量酌减,也可取些卤汁使用

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