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成都金牛区四川烧腊培训班

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2024-06-05
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四川的烧腊还具有丰富的历史文化背景。据传,四川腊肉的制作起源于三国时期,当时蜀汉的丞相诸葛亮为了解决军中肉食短缺的问题,命令将士们利用当地资源制作腊肉。到了唐朝时期,四川腊肉的制作技艺得到了进一步的发展和推广,唐太宗李世民特别喜欢这道美食,并将其列为贡品。到了明清时期,四川腊肉的制作技艺达到了高峰,这个时期的制作方法已经非常成熟,并且有了许多不同的口味和风格。

四川腊肉介绍



四川腊肉是一道美味可口的名肴,属于川菜系。此菜外表颜色金黄。内里红白分明。颜色鲜亮。诱人食欲。在四川食品特产中的地位**不低于任何一样其他小吃或肉类制品。

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腊肉从鲜肉加工、制作到存放,肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特点。因为腊肉是柏树枝熏制而成的,故夏季蚊蝇不爬,经三伏而不变质。熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点,素有“一家煮肉百家香”的赞语。

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为什么四川腊肉就是风味独特,味美好吃

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四川腊肉,历史悠久,风味独特,味道之美就是不一样。今天,我来告诉你腊肉的密制真象。不吃,你就永远不知道,越吃你就越是想要吃。
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四川腊肉,以优质地道的农家圈养本地土猪为**原材料;经过一年以上喂养,少饲料,多草本,玉米,红薯为主料喂养而成。因四川多以山区,丘陵为主,气候温湿偏差不大,受地理环境影响,若气候变化,夏季雨水偏多;因此,易于各种植物的生长。在邻接云贵高原的一些地方,多生长名贵的山珍,野果和中药材。山水清澈,空气宜人。山居人家多以耕种为生,少不了要养鸡,养鸭,养猪;也因山间水草土生土长,不受其他污染而保持着原汁原味,自带草香,比如野菊花,魚湫串,扎耳根,野葱葱,蒲公英之类似的药性食材,被常年当成辅料给猪喂食,因此,猪肉本身的原味就自带清香味美了。
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四川腊肉,制作工艺独特,与众不同,不带任何添加、防腐制剂;所以保持那种地道而特有的体香。将宰杀的猪肉,按大小切成长条块状,放在门板或大簸箕(土语叫斗筐)上凉20小时左右,待吹干水份后装入大木制盆中,用盐(按500克肉30克盐的比例),白酒(500克肉5克量比例),花椒面(500克肉15克比例),八角,三奈,生姜,葱适量,将肉拌匀码味密封俺制45小时左右,再将肉取出用粽叶子(制成绳套)穿套挂在墙壁上滴干水份(记住,穿肉切莫用铁丝,以免影响肉变质)36小时后,用干柴火,初小火慢慢烟熏入味,一周后又用白香枝叶慢慢熏腊。直至肉干、腊入味后即可做成菜肴食用了。一般要求熏制20到30天后再食用为好。
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腊肉的入菜给平常的肉食菜肴不一样;首先要提前把腊放柴火或煤炭炉子上烧至皮酥脆后用凉水浸泡,泡肉的时间要稍长一点,至少不要低于2个小时。将清洗干净的腊肉视情况改刀成长方形状,冷水下锅煮40分钟(**好不要用开水锅煮,这样肉不易熟透)。而用冷水煮岀来的腊肉,易熟透,色泽红润,肥而不腻,入口即化。待凉后切成薄片装盘,根据口味浓淡配上调料即可食用。也可以炒蒜苗,葫萝卜,青笋或小芹菜和蒜苔等食用。是招待宾客的地方特色上等菜。

四川烧腊制作方法



正宗的四川腊肉,首先将猪杀好,要做成腊肉的部分,分割成5-8斤重,用清水过滤血水清洗一遍,沥干水分。



锅中倒入小半锅食用盐,轻轻小火炒至,沥干水分的猪肉全身裹满细盐



把所有需要做成腊肉的猪肉裹满细盐后,放入大盆子或者大桶里准备腌制入味。白酒、生抽、老抽、橘皮、冰糖、花椒、八角、桂皮香叶腌制一个星期。



一个星期之后,猪肉腌制入味,取出来在肉顶部穿孔绑绳子,挂在阴凉干燥处,继续风干一个星期。



风干之后,咱们需要在下方用松木卷或者侧柏叶烟熏,也可以使用稻草果皮,橘子皮,柚子皮,它们都带有特有的清香,熏烤到表皮金黄色就可以了。



烟熏过后的腊肉,咱们需要放在阴凉处挂晾。在农村,都是将腊肉全部悬挂在灶门前,日复一日,长时间的烧火烟熏,也是很不错的持续风干烟熏,所以吃起来会有一股特有的烟火气息。

腊肉历史文化悠久,文化内涵丰富

腊肉的历史


可以追溯到几千年前的中国古代。在中国古代,腊肉是一种非常重要的食品,被广泛应用于各种社会活动和节日庆典中。而且,腊肉也是中国文化中的一种重要符号,常常被视为祭祀文化、宗教文化、民间文化等的一种表现。

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腊肉的文化内涵丰富


不仅包括了美食文化,还涉及到了历史文化、宗教文化、艺术文化等多个方面。在中国古代,腊肉常常被视为一种珍贵的礼品,常常被赠送给官员、亲朋好友等人士。腊肉也常常被用于祭祀活动、婚礼庆典等场合,是中国传统文化中不可缺少的一部分。

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