白切鸡的选材十分讲究，肉质鲜嫩的本地鸡，如清远鸡、湛江鸡等。这道菜以其制作简易、刚熟不烂、不加配料且保持原味为特点，是粤菜鸡肴中普通的一种，属于浸鸡类。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，是广东传统名菜之一，也是粤菜里必吃的一道美食，同时也是以鸡肉为原料菜系里的必吃鸡。它不仅是一道经典的粤菜，也是中华民族特色菜肴之一，原汁原味，大筵小席皆宜，逢年过节必备，非常受欢迎的家常菜
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粤菜介绍
粤菜**特色便是用料丰富，配料多而巧。山珍海味、中外食品，无所不有，可谓全国之冠。粤菜可选原料多，自然也就精细。粤菜讲究原料的季节性，“不时不吃”。吃鱼，有“春鳊秋鲤夏三犁（鲥鱼）隆冬鲈”；吃虾，“清明虾，**肥美”；吃蔬菜要挑“时菜”，是指合季节的蔬菜，如菜心为“北风起菜心**甜”。除了选原料的**肥美期之外，粤菜还特别注意选择原料的**部位
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丰富精细的选材和清淡的口味恐怕是粤菜广受欢迎的重要原因。粤菜味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鲜味，粤菜调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但只用少量姜葱、蒜头做“料头”，而少用辣椒等辛辣性作料，也不会大咸大甜。这种追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色，既符合广东的气候特点，又符合现代营养学的要求，是一种科学的饮食文化
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广东人喜爱吃的白切鸡，把鸡浸在开水里浸熟，保持了鸡的原味，吃的时候才加姜、盐等配料。清平鸡是白切鸡中的佼佼者，被称为“广州**鸡”。它只用白卤水浸制，不加任何配料，但皮爽肉滑洁白清香，骨都有味
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如此美味的粤菜，背后真正的英雄是一大批技艺超群的名厨大师。北京饭店的老师康辉早在上世纪80年代初就被法国名厨协会授予“烹饪大师”的称号，这是中国烹饪史上的**回。祖籍广东的香港名厨杨贯一厨艺精湛，以“阿一鲍鱼，天下**”的美誉驰名世界。广东烹饪技术力量雄厚，老师名厨辈出。他们以高超厨艺，让粤菜美食大放异彩，同时也培养了大量的烹饪后人
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粤菜特点
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口感口味淡粤菜口感口味淡是粤菜馆的特色之一，粤菜注重质和味，口味清淡，讲究清中鲜、淡中美。用小量的葱姜、大蒜等调料做“料头”，不使用辛辣食物性调料，也不会大咸大甜。粤菜注重搭配，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。
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用料丰富
粤菜用料丰富，注重原料的季节性，以及清淡、鲜嫩的口味，既符合广东的气候特点，又符合现代人的营养需求。
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注重质和味
粤菜注重质和味，口味清淡，力求清中求鲜、淡中求美。
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刀工干练
粤菜以刀工干练为特点，技法上注重朴实自然，不象其他菜系刀工细腻。生猛海鲜类的活杀活宰技艺使得粤菜刀工干练，体现出食材的原汁原味，也体现了粤菜追求食材本真的特点。
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烹饶方法、调味方式自成体系
广东菜以烹饶方法、调味方式自成体系，注重原汁原味，讲究火候掌握。广东菜中常见的调味品有老抽、汁、柠檬汁、豉汁、蚝油、海鲜酱、沙茶酱、鱼露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黄油等，这些调味品各具特色，丰富了菜肴的口感和味道。同时，广东菜烹调方法也注重色、香、味的协调，注重对材料的细致处理和调味的准确把握。总之，广东菜以独特的烹调方法和丰富的调味品为其赢得了人们的喜爱。
粤菜为什么那么受欢迎
粤菜的特点之一就是食源广泛，无论是海鲜还是蔬菜，都可以用来做成菜肴。而且广府菜选料讲究，注重原料的鲜嫩和品质的优良。无论是河鲜、家禽还是蔬菜，都可以选用。同时，粤菜还注重色、香、味的协调，注重菜肴的外观和味道。总之，粤菜以食源广泛而著称。
粤菜精美量少是它的一个显著特点，与其他地方不同。它的外观精致，食材搭配合理，摆盘清晰，每一个细节都经过精心雕琢，仿佛出自一位有才华的厨师之手。这种量少的特点也体现了粤菜追求独特和精致的品质，不拘泥于一种传统的烹饪方式。无论是食材的选取还是摆盘的技巧，都力求做到精美细致，注重每一个细节，使菜品更具品味和艺术性。
粤菜包容性很强，不仅吸收了不同地区的菜系，还创造了各种新的烹饪手法和特色菜。无论是湘菜、川菜还是东北菜，粤菜都能灵活运用自己的烹饪方式，为人们带来更多选择。这也反映了粤菜对食材的尊重和开放的态度，他们愿意不断吸收外来文化，将其融入自己的烹饪中，创造出独特的菜品。
粤菜讲究刀工，刀工细腻、切片均匀，是制作出菜肴的口感和质量的关键。同时，粤菜的刀工精细程度被看作是烹饪师的重要技能之一。
粤菜讲究色、器，注重菜肴的色泽、香气、味道和形状的协调。菜肴的色泽要鲜艳明亮，香气要清新浓郁，味道要鲜美清淡，形状要美观整齐。同时，器皿要与菜肴相得益彰，器皿的选择和搭配也要恰当。
粤菜注重原汁原味，追求食材的原始味道。在烹饪过程中，保留原材料的天然色、香，使烹制出来的菜肴呈现出自然、清新、鲜美的口感。粤菜的烹饪方式以清、炖、煮为主，少用煎、炒等高温烹饪方式。
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