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成都煌旗小吃培训学校
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成都煌旗小吃培训学校

成都青羊区虎皮凤爪培训班

成都青羊区虎皮凤爪培训班
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  • 授课学校:成都煌旗小吃培训学校
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2024-06-05
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虎皮凤爪不仅是一道美味的菜肴,还富含胶原蛋白,对维护骨骼的强健有很好的作用,同时也富含脂肪、蛋白质等营养成分,对维持体温和保护内脏、促进脂溶性维生素的吸收、增加饱腹感、维持钾钠平衡、消除水肿、提高免疫力、调低血压、缓冲贫血等都有一定的作用

虎皮凤爪介绍

虎皮凤爪是一道色香味俱全的地方名肴,属于粤菜系。皮酥肉嫩,色泽饱满,特别诱人,家常下酒小菜。肉掌丰厚,鲜香味辣,越嚼越香,越嚼越有劲。以鸡爪 花椒、桂皮、八角、少许盐等制作而成。
鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。
鸡爪:又名鸡掌、凤爪、凤足。  多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。

虎皮凤爪培训内容

1
学习如何处理鸡爪;
2
学习虎皮鸡爪卤水制作方法;
3
学习如何浸泡鸡爪;
4
学习虎皮鸡爪辣椒油制作方法;
5
学习如何拌制鸡爪;学习原材料和设备采购渠道。

适合什么人学?

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虎皮凤爪做法



鸡爪、姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜。



主料:鸡爪;配料:姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜;
将洗净切好的鸡爪放入水中,加料酒、姜片煮约2分钟后捞出;



鸡爪放水中浸泡一下,冲去浮沫;
将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水,再晾干防止油炸时溅油;



锅中倒入油烧至五六成热时,放入鸡爪炸制;(记得盖锅盖,小心不要被油溅到)将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后,放入冷水(冰水更好)中浸泡**少1小时以上;



在泡发的时候准备调味料,将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用;



将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸,约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上,拌匀,再继蒸20分钟即


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