汉堡包,起源于德国汉堡,后传入美国并经过改良,成为现代西式快餐中的主要食物之一。它通常由两片小圆面包夹一块牛肉饼组成,现代汉堡中还可能夹有鸡肉、猪肉等,并涂以黄油、芥末、番茄酱、沙拉酱等,再夹入番茄片、洋葱、酸黄瓜等食物,提供丰富的口味和营养。汉堡的食用方便、风味可口、营养全面,使其成为畅销世界的主食之一。
炸鸡汉堡培训内容
炸鸡类
香辣鸡翅 ★香辣尖中翅 ★麻辣鸡翅 ★麻辣尖中翅 ★麦香鸡翅 ★香辣鸡腿 ★无骨鸡柳 ★上校鸡块 ★麦香鸡腿 ★劲爆鸡米花 ★新奥尔良烤翅 ★香酥鸡柳 ★香酥鸡排
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汉堡类:
巨无霸汉堡 ★**鲜虾堡 ★鸡腿汉堡 ★鸡柳汉堡 ★牛肉汉堡 ★猪肉汉堡 ★火腿汉堡 ★鱼香汉堡 ★超级汉堡 ★鸡蛋牛肉煲 ★麦香鸡腿堡 ★之士鲜虾堡等
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培训课程
2
炸鸡粉、面包糠、腌粉等原料认识;炸炉、恒温箱等设备认识和使用方法。
4
炸鸡腿、炸鸡翅、上校鸡块、无骨鸡柳等炸鸡系列整个操作工艺流程。
5
各种汉堡、热狗的制作方法及工艺流程。各种调料的认识及采购信息;店面经营的选址原则、装修布局风格及经营管理技巧。
汉堡做法
材料
鸡腿300克,鸡蛋1个,淀粉适量
调料
煎炸专用油500克,酱油2小勺,料酒1小勺,胡椒粉1小勺,精盐1小勺,白糖大半勺,新奥尔良腌料
面包
准备:面包,使用时从中间片开,将一个面包片成两片。
原料
鸡腿肉300克,汉堡胚子2个,鸡蛋2个,裹炸粉100克,新奥尔良腌料10克,葱姜末各1匙,盐1/2匙,料酒1匙,生菜、西红柿适量。
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做法
1.将鸡腿肉切片,用葱、姜末、精盐、料酒、新奥尔良腌料等腌制。
2.将鸡蛋打散,用腌好的鸡腿肉裹一层蛋液后,裹上裹炸粉压实后快速在水中捞起,再次裹上裹炸粉重复2-3次后,**后一次裹粉完毕后下油炸透即可。
3.在汉堡胚子中夹入炸好的鸡块、西红柿、生菜、沙拉酱即可。
技巧:炸鸡腿时油温不要过高,否则不够香酥。根据不同的口味设置不同的炸制时间,专业做法需要使用定时器。
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