脆皮烤肉的爆皮过程是制作过程中的一个关键步骤，它涉及到温度的控制和时间的管理。根据不同的制作方法和烤箱类型，爆皮的温度和操作方式有所差异。一般来说，为了达到爆皮的效果，温度至少需要达到200°C以上。例如，在烤箱烤制脆皮烤肉时，首先将五花肉包上铝箔纸，露出猪皮，放入预热好的烤箱中，温度设置为210°C，烤制约50分钟。在这个过程中，肉皮周边开始起泡爆皮后，需要拿掉锡箔纸，继续以210°C烤制约20分钟，直到脆皮基本爆好，肉也上好色。
脆皮烤肉介绍
脆皮烤肉是一道菜品，制作原料主要有带皮猪腿肉、洋葱等。此菜是北欧传统的圣诞节晚餐主菜。烤肉皮香脆，肉软嫩，汤汁味浓，配以酸甜的苹果和果酱，更能开胃增加食欲。
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清水煮土豆或炸土豆。将烤肉沿肉皮上的刀痕切成约1厘米厚的片，摆入大盘中，浇汗盛在碗中，土豆盛在瓷盆内，同时上桌。食时可配苹果片和少量果酱如黑加仑子酱。
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脆皮烤肉培训内容
烤肉、薄饼机、电饼铛等设备使用及技巧。
烤肉腌制配方及实际操作。
烤肉拌饭的制作。
香浓骨汤的配方及制作。
独立完成各产品的制作，反复熟练操作。土耳其烤肉系列的经营方法与技巧。
脆皮烤肉做法
一块五花肉，盐和五香粉都是用小勺子量的，大家看看量
用刀把肉皮来回刮刮，把上面的毛和表皮油脂挂掉，清洗沥干
用厨房纸巾擦干表面水份，放在案板上皮朝下，不要切断，切到肉皮就可以停止了，切成麻将块大小，方便腌制入味
把五香粉和盐混合抹在肉表面、缝隙里等位置，抹匀后用手给按摩一会，用叉子在肉皮表面叉些小洞，如果有扎孔器就更好啦，分分钟搞定
拿一个盘子，里面倒一点白醋，把按摩好的肉皮朝下放入白醋里一会，别小看这一步吖，这可是酥脆的关键呢，白醋不要太多，能没过猪皮就好，再后期的烤制过程中，白醋的味道会挥发，不会吃到酸酸的味道
用锡纸包好瘦肉部分，肉皮朝上风干两小时后移入冰箱冷藏半天以上，**好能**或者一夜更好
烤箱提前预热150度，放中间层烤制一个小时，**后再用190到200度烤30分钟，**后10分钟要不断检查肉皮上的泡泡情况，温度不够了再升高至200度，直到听到烤箱里有劈劈啪啪的声音，看到表面焦黄，用筷子敲敲，有硬壳般的脆皮硬邦邦的声音，就是好啦
拿出来后，放到不烫了再开始切，切的时候先切肉，再切皮，刀和案板碰撞时发出咔咔脆的声音，忍不住拿起一块放入嘴里，酥脆的外壳越嚼越香，肥肉里的油脂已经深入到瘦肉里，不干不柴，外酥里嫩，味道美极了！保证你一口就爱上！
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