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串串香是一种特色烧烤，采用的是小肉串串烤的方式。在烧烤时，先用香料、孜然、辣椒粉等调料腌制肉串，然后串成一条条，放在炭火上烤熟。串串香的特色在于其独特的调料和各种肉类的搭配，口感丰富。羊肉串是中国烧烤的代表之一，它使用的是羊肉片串起来，然后用炭火烤熟。羊肉串的独特之处在于其口感和香气，而且羊肉中的脂肪含量相对较低，所以比较健康
教理论重实操 学习更高效
风风火火地摊烧烤，炭烤妙招，让你烤出美味
开一家成功的烧烤店的详细方案及经营技巧
选择店面时，位置和面积至关重要。优先选择位于人流量较大的商圈或人群聚集地，如商业街、步行街、学校周边等。适宜的店面面积应在20㎡左右，既能节省租金，又便于管理。装修设计应简洁明亮、干净整洁，符合消费者的需求和喜好，舒适自在，同时保持良好的通风条件，避免油烟滞留。
选用高品质食材是关键，炭火匠人坚持选用新鲜、营养、口感好的食材，以提供健康美食。菜单设计要与店内风格一致，包含各种肉类、海鲜、蔬菜等，满足消费者的口味需求。
优质的服务是吸引和维持顾客的关键。热情、周到的服务员能够及时处理顾客问题，同时使用先进的点餐系统，方便消费者点餐和结账，提高服务效率。人员培训是提高服务质量和营业额的重要手段，定期培训和考核员工，提升服务质量和技能水平，确保顾客满意度。
营销策略在激烈市场中至关重要。炭火匠人采用多种营销方式，如网络营销、线下推广和口碑营销等，吸引更多消费者。此外，开展各种优惠活动如满减、折扣等，能有效吸引顾客前来就餐。
在经营一家烧烤店时，重要的是始终保持高度的创新性和关注消费者需求的能力。随着时间的推移，不断更新菜单，引入新的口味和创意，保持与潮流的接轨，以满足消费者的变化口味需求。定期进行市场调研，了解消费者的喜好和趋势，根据市场需求进行产品创新和改进。
选择煌旗，理由不止一个
理论学习
1、开店流程讲解：店面选址、物资采购等。
2、制作讲解：原材料的选择、配方比例等。
示范讲解
1、专业老师亲身示范，演示技术操作流程。
2、步骤分解，讲解各环节技术要领，用料比列等。
学员实践
1、备原材料，老师现场指导。
2、操作所有流程，制作出成品。
3、学员反复实践练习，老师点评合格结业。
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小火烤韭菜刷两遍油
韭菜是烧烤素菜中必备的，也是东北烧烤中常见的。新鲜韭菜300克洗干净，把韭菜放在烧烤网格夹中，然后把长出的韭菜尖部分剪掉（韭菜太长不好烤，会烤焦）。炭烤炉烧旺，把韭菜平放，先刷**遍色拉油，注意此时刷油不要过多，因为韭菜刚洗出来水分较多，需要把韭菜中的水分烤干，待韭菜变软，翻过来刷第二面（刷油时韭菜前后一定要刷整齐）烤制30秒，再轻微刷一点色拉油，撒孜然粉3克、辣椒面2克，**后两面刷上烧烤酱即可。
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蚕蛹煮后再穿串儿
蚕蛹采购回来放保鲜柜里，在0℃-3℃温度下可以保存10天。烧烤时蚕蛹凉水下锅，500克水加3克盐，烧开后煮5分钟，捞出后再穿签子就不会流汁，烤时也不会破，营养也不会流失。烤时一定要用文火（火大了会发苦，火小了会出汤），要勤刷料油，烤至用手一摸发挺或串碰串发出沙沙的声音就差不多了，先撒孜然3克、芝麻1克，然后再撒点麻辣鲜、辣椒面各2克，这样孜然芝麻不会脱落。
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盐焗鸡胗烤完敲掉盐分
盐焗鸡胗在烧烤中肉质**筋道，特点是干香咸鲜，韧劲适口，色泽枣红。具体做法是：将2500克鸡胗用剪刀把四边剪去，只要两块小肉放入盆中，加入姜汁20克，盐焗料75克（盐焗鸡粉2千克加五香粉、沙姜粉各30克，花椒面、松肉粉各15克，八角粉10克，混合均匀）抓匀，腌渍2小时。把鸡胗用铁钎穿上，上炭火炉旺火烤5-6分钟，快速烤出一层硬壳，期间注意两面翻烤，然后按照每串15克的量，在表面均匀撒上精盐2克，再两面翻烤大约15分钟，敲掉表面盐分即可上桌。
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烤扇贝刷自制蒜蓉酱
我把中餐的蒸蒜蓉扇贝改成烧烤做法：1.取5只扇贝先在清水里洗干净，因为是连壳一起烤，所以要用小刀将扇贝撬开，去掉上边壳，去除黑色部分和杂质，冲洗干净。2.龙口粉丝20克用温开水泡发20分钟，洗净控水，用剪刀剪成约10厘米长的小段，放在贝肉上，浇上自制蒜蓉酱（蒜蓉100克加植物油100克，鸡粉20克，白糖、蚝油各15克，美极鲜味汁5克，盐7克）上火烤制15分钟即可。用自制的蒜蓉酱杀菌消毒，还能祛除扇贝的腥味。
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烤油边不需要腌制
说起我们鞍山的“油边”，或许南方同行不了解，其实就是猪肋骨下的猪护心肉，因其富含大量油脂且形状细长而得名。以前厨师做菜的时候，因不了解油边的美味，常把它当下脚料舍弃。烤油边与烤其他肉不太一样，无需提前腌制，直接烤熟后，再蘸干粉料食用，这样能够品尝到油边的原汁原味。具体比例是：油边5千克可出80串，一串60克，三块肉。孜然蘸料做法为：炒熟的孜然2500克加二荆条辣椒段1千克炒香，打碎，加盐、味精各250克混合均匀。
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