烤乳猪的色泽金黄也是其吸引人的一个方面。在烤制过程中,乳猪的外皮被烤至金黄色,不仅增加了菜肴的视觉吸引力,还使得整道菜肴散发出诱人的香气,让人垂涎欲滴。入口则消则是形容烤乳猪口感细腻,入口即化,让人感受到的美味享受。
融化在舌尖的非遗美食
广式乳猪烧制技艺是粤菜传统的烹制方法之一,工艺繁复,成品优劣主要由口味和火候两大因素决定。以重约五公斤的乳猪,经过宰杀、清洗、劈猪、腌制、晾干、调脆皮糖浆、上皮水、焙烤内胧、炭火烤焙等步骤,再以明炉炭火的方式烤焙,烤乳猪的制作得以完成。成品色泽红润,形态完整,皮酥肉嫩,肥而不腻,入口奇香。
通常而言,烤乳猪的定位是一道“大菜”,常作为主菜出现在宴会场合,并且要在“正宗”的大粤菜馆才能吃到。在人少的聚会中,一份气派的“全猪”可能吃不完,点“份餐”来品尝风味也是一个不错的选择。烤乳猪的营养价值也极高,其含有大量胶原蛋白的猪皮,有养颜健肤的功效。且乳猪较瘦,脂肪含量少,老少咸宜。
学烤乳猪技术有哪些基础知识
常见的烤乳猪做法:
准备材料:乳猪一只、盐、糖、料酒、生抽、蚝油、苹果、橙子、洋葱、葱、姜、大红浙醋、沙姜粉、五香粉、黑胡椒、腐乳、老抽、橄榄油、黄油、柠檬汁、肉馅、葡萄酒、胡萝卜、芹菜、洋葱、桃子块、红糖、橄榄油、苹果块、蒜末、醋、八角、豆蔻、小茴香、蒜末、洋葱丝等。
处理乳猪:将乳猪收拾干净,去除内脏和骨头,在肉厚处用刀割开,方便腌制入味。
腌制乳猪:把调料拌匀,塞进小猪肚子里,缝好,密封,腌制2天。
烤制乳猪:表面刷老抽,110度烤到内温87度,烤的时候每半小时刷一次皮水。
制作酱料:起锅烧油,加入桃子块、红糖、橄榄油、苹果块、蒜末、醋、八角等,不断翻炒,煮上十几分钟酱料就做好了。
享用烤乳猪:将烤好的乳猪切成块,搭配酱料食用。
需要注意的是,烤乳猪的制作过程需要一定的技巧和经验,建议在专业人士的指导下进行。同时,烤制的时间和温度也需要根据乳猪的大小和烤箱的性能进行调整,以确保烤制出的乳猪口感鲜美。
烤乳猪历史和特点:
在南北朝时,贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》写道:“色同琥珀,又类真金,入口则消,壮若凌雪,含浆膏润,特异凡常也。”一千四百多年前,中国汉族劳动人民烹饪技艺已有这样高深的造诣,实令世人赞叹。烤乳猪也是许多年来广东人祭祖的祭品之一,是家家都少不了的应节之物;
用乳猪祭完先人后,亲戚们再聚餐食用。2009年明炉烤乳猪入选首届粤菜峰会“粤菜十大名菜”之一。烤乳猪色泽红润,形态完整,皮酥肉嫩,肥而不腻,又鲜又嫩,入口奇香。其烤制方法早在公元前成书的《礼记》中就有记载,周朝时烤猪(炮豚)是“八珍”之一。直到清朝灭亡前,烤全猪还是宫廷宴席中的“上上品” 。