刀削面的历史悠久，源远流长，有据可考已有2000多年的历史。它同武汉热干面、北京炸酱面、河南烩面、四川担担面同称为五大面食名品，享有盛誉。山西刀削面制作技艺2008年入选第二批级非物质文化遗产名录。此外，刀削面还有“面食”的美誉，其中牛肉刀削面是有名的一道，以纯手工制作，味道滑嫩爽口。
刀削面介绍
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刀削面是山西名声**、影响**广的面食，因风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削而得名，以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀削面”，功艺精巧的厨师削出来的面条“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃”。
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刀削面中厚边薄，棱角分明，形似柳叶，入口外滑内筋,软而不粘，越嚼越香，配浆汁、蘸陈醋同吃，极具风味，深受消费者欢迎。是中国五大面食名品，在北方广为流行。
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刀削面培训
从基础薄弱开始，学员将学习到如何制作成都特色刀削面。课程涵盖了从选材、调制面团、揉面、擀面、切面等方面的内容。通过亲身体验，学员们可以掌握刀削面的制作技术，并获得特色刀削面的制作秘籍。此外，培训还包括了如何设计刀削面菜单和营销策略等方面的内容，让学员们能够在刀削面市场中脱颖而出
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参加培训的学员有机会与来自成都各大刀削面餐厅的名厨面对面学习交流，并且还可以参观当地的刀削面生产工厂，了解刀削面的历史和文化。在培训结束后，学员将获得一份正式的结业证书，并且有机会成为特色刀削面厨师。
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学员毕业后、可享受技术不收费用升级、以及开店选址、运营、设备物料供给等咨询服务。
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刀削面做法
削面
刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条，在全国各地做刀削面的，大多采用劲面王的制面工艺，这样做出的面穗，一出面多，二是面劲道。另外刀削面之奥妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。
调料
刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。
卤汁
一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤汁较为合适，比如西红柿鸡蛋卤汁、酸汤臊子卤汁
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