烤冷面是一种东北地区的特色小吃,起源于黑龙江省鸡西市密山市。它初有多种做法,包括油炸、高温铁板碾压等,后改良为铁板成块煎烤。烤冷面的主要原料包括冷面、蘸料、酱汁、蒜蓉酱、孜然、芝麻、白砂糖、醋、香菜、烧烤酱、洋葱、香肠、牛排、猪排、鸡胸肉、章鱼、面皮、葱等。此外,还可能加入鸡蛋、生菜、火腿肠、鱼豆腐等配料。烤冷面的味道麻辣味浓,是东北地区极具特色的美食,已经火遍全国的大江南北
烤冷面课程培训内容
原材料的选择和储存:主要包括面粉、绿豆粉、水、肉丝、木耳、胡萝卜、豆芽等原材料的挑选标准和储存方法。
刀工技巧:刀工技巧包括切丝、切段、切条等,学员需要掌握刀工技巧,保证食材的美观和口感。
烤冷面的烹饪方法:主要包括和面、制面、切面、烤制、拌面等步骤。
烤冷面的口感特点:烤冷面的口感需要注意粉条的软硬度、口感的咬劲和回甜,这些特点的把握需要通过练习和实践来掌握。
经营和管理:对于从业者来说,经营和管理也是非常重要的方面。学员需要了解餐饮市场的情况,制订适合自己店铺的经营策略和营销方案,并掌握如何管理员工和保持店铺形象等知识。
烤冷面介绍
烤冷面是东北地区特色小吃之一,起源于黑龙江省鸡西市密山市。烤冷面起初有多种做法,包括油炸、高温铁板碾压等,后改良为铁板成块煎烤。21世纪初烤冷面已经火遍全国的大江南北,是东北地区极具特色的美食。
烤冷面,是一道黑龙江常见的地方特色小吃。油炸烤冷面制作方法简单,可以用鸡蛋,香肠等辅助材料,主要蒜蓉酱,蕃茄酱,辣酱,醋,白糖等作为调味剂。
烤冷面的成本低,味道极棒。所用冷面早期为普通冷面,后期使用特制冷面(比平常市面常见的冷面要薄、软,且加工后不需要经过晾晒的过程),柔软,可直接食用。
烤冷面做法
材料
油适量,冷面(1张),洋葱10g。香菜6g,鸡蛋1个或者2个,烧烤酱、烧烤蒜蓉酱适量,醋适量,孜然粉适量,糖适量,辣椒粉适量、培根一片、午餐肉适量。
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做法
1、准备材料: 冷面备好。这种冷面不是大家平常吃的用水煮的冷面,是成片,要比平常市面常见的冷面要薄、柔软,可直接食用,有专卖的地方。
2、备好烧烤蒜蓉酱,鸡蛋打散。鸡蛋是用一个打开一个,一张冷面一个鸡蛋。所以这里大家先打散一个鸡蛋。
3、平底锅放油开火烧热,油可以随自己的喜好添加,喜欢油大就多加些,反之就少放一些,取一张冷面,放在油面上,小火煎。
4、打散鸡蛋液倒在冷面上,用平铲把鸡蛋液摊开。5、鸡蛋液凝固后,翻到冷面,有鸡蛋液一面向下。一直是小火煎烤。
6、涂上一层辣椒酱。7、待鸡蛋熟透,卷起再刷一层辣椒酱。取出切块,按照口味添加由白醋和糖兑成的酸甜水,食用。(当然也有撒芝麻的,这个看自己口味)
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