很多人都知道,兰州牛肉面以"汤镜者清,肉烂者香,面细者精"的独特风味和"一清二白三红四绿五黄",赢得了国内乃至全世界顾客的好评,也获得了“中华第yi面”的美誉,按面条形状来分,可以分成圆形、扁形和菱形三大种类。而每一个种类还再细分成不同的粗细大小
兰州拉面适合什么人学?
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毕业学生创业
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兰州拉面介绍
兰州拉面
兰州清汤牛肉面、麻辣牛肉面、原汁大骨汤拉面、红烧牛肉面、大西北什锦烩面、肉沫麻辣面、羊蝎子拉面、青菜鸡蛋拉面、香葱油泼面、新疆特色拌面、风味麻酱拌面、麻辣拌面、爽口凉拌面、浓香炸酱面
各种面型、汤的制作
和面、醒面、揣面、溜条、下剂、拉条、毛细、二细、韭叶、中宽、大宽、三棱、清汤、鲜汤、高汤的熬煮、中草药的配置
风味炒面
尖椒肉丝炒面、番茄牛肉炒面、牛羊肉炒面、火腿炒面、什锦炒面、鸡蛋炒面、香辣炒面等
兰州拉面做法
主料
牛肉 500克牛肉面 (可买现成的拉面)
辅料
香菜200克 蒜苗500克 葱 姜
草果 大料 胡椒辣椒 花椒 鸡精
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制作步骤
1、牛肉洗净,把肉里的血水,血丝清除干净。
2、锅里放冷水,牛肉切成一公分见方块状,一起下锅煮。3、水开,收小火,撇血沫子,同时翻搅肉块,再撇沫子,大约5-10分钟。
4、放佐料:姜、葱、草果、大料、桂皮、参,冰糖,肉寇、胡椒粒,红辣椒干,丁香3-4颗。
5、小火40分钟。用筷子试一试,肉烂即可,放盐,再煮10分钟。6、绿萝卜切成片,另起一锅,放一半刚做好的原汤,一半水,萝卜片放入。放花椒粉,鸡精,味精,盐,开始煮。汤开,滴香油。7、煮面,捞面出锅,加萝卜汤,香菜,蒜苗末,牛肉,辣椒油。
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