老北京炸酱面是一道以面条、猪肉等为主料制作的北京传统小吃,属于北京菜。这道面食由菜码、炸酱拌面条而成,主要流行于北京、天津、河北等地。炸酱面的酱料是关键,通常使用猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒,加入黄稀酱,小火咕嘟10分钟制成。老北京人吃炸酱面时,根据季节佐以各种时鲜小菜,如春天的豆芽菜、夏天的黄瓜丝等,形成独特的“全面码儿”。此外,老北京炸酱面的历史悠久,不仅是一道美味的面食,也蕴含着丰富的北京文化,是中国传统面食中的一道代表
炸酱面的特色
浓郁的炸酱味
炸酱面的**特色莫过于炸酱的味道浓郁。炸酱是从豆瓣酱、甜面酱、葱姜蒜等多种食材中炸制而成的特制酱料。它的香气与味道使得炸酱面成为了一道博得人们青睐的美食。
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软硬度适中的面条
炸酱面所用的面条软硬度适中,韧性十足。在烹饪时能够延长面条的口感,使其不易过软过硬,保持口感与嚼劲。
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炸酱面培训内容
豆瓣炸酱面做法
【材料】:宽面条200克,猪肉馅150克,豆腐干20克,虾米20克,黄瓜20克,香菇10克,大蒜2瓣。
【调料】:食用油30克,香油1小匙,酱油1大匙,豆瓣酱2大匙,甜面酱2大匙,白糖1小匙。
【做法】
1.虾米泡软,香菇泡软,去蒂切丝。
2.豆腐干、大蒜洗净切末,黄瓜洗净,切丝。
3.锅中倒入油,烧至五成热,爆香大蒜末,放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒,加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味,做成炸酱。
4.把面条煮熟,捞出盛入碗中,加入炸酱及黄瓜丝,拌匀即成。
【特点】:酱香味浓,滑润爽口。
【厨师一点通】:如果用东北大酱做炸酱,会别有一番风味。
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