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成都煌旗小吃培训学校
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成都青羊区冒菜培训班

成都青羊区冒菜培训班
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  • 授课学校:成都煌旗小吃培训学校
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  • 教学点:1
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2024-06-03
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冒菜是一道具有四川特色的传统小吃,主要食材包括肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类等,以其麻辣、香辣的口味而闻名。冒菜的制作过程简单,可以根据个人喜好选择食材,烫熟后蘸上干碟调料食用,味道香辣爽口,深受广大食客喜爱。关于冒菜的价格,它属于大众消费水平,适合不同人群的消费需求。因此,冒菜不仅好吃,而且价格亲民,是一道既美味又经济实惠的菜品

冒菜培训

麻辣冒菜技术培训班是一种专业的培训课程,旨在帮助学员掌握麻辣冒菜的制作原理、技术要点以及特色调料的使用方法。该培训班的教学内容涵盖了麻辣冒菜的制作流程、要求和注意事项等全面内容,讲解了麻辣冒菜的独特口感和香味。
特色麻辣冒菜技术培训班还提供了多种实践教学,学员们可以通过实际的操作,学习到如何使用不同的食材和调料来制作不同口感的麻辣冒菜,掌握制作麻辣冒菜中的精髓。通过实践操作的学习,学员们不仅可以掌握麻辣冒菜的制作技术,还可以在实际生产环境中锻炼自己的应变能力和操作技巧。
学习麻辣冒菜的技术不仅可以帮助学员在专业方向上得到更好的发展,还可以为他们带来更多的商机。特色美食在市场上的吸引力是非常大的,而麻辣冒菜更是受到了广大消费者的喜欢。因此,如果您想在餐饮行业中找到更多的商机和机会,成为一名麻辣冒菜师傅是一个不错的选择。

冒菜是成都的特色



就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜;把菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份;在锅里煮熟放到碗里,碗里要提前调好各种佐料,顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”,再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉,就成了成都**有名**特色的小吃“冒菜”。简单点说“冒菜就是一个人的火锅,火锅就是一群人的冒菜。”

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冒菜是四川成都非常有特色的小吃,就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜。“冒菜”是四川的特色菜,如果您以为这就是一个菜,那您就大错特错啦,这只是一种做法而已。用这种方法做出来的菜,就叫“冒菜”。“冒”字在这里是动词,在锅里煮熟,然后盛到碗里,顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限,天下食材皆可冒之。冒菜和串串香、火锅的区别大概在于,冒菜的汤也可以喝,而串串香、火锅的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。

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冒菜的分类

1
冒菜也叫火锅菜,是一种烫煮的形式,不同的是冒菜底料的配置是秘诀,冒菜发源于四川成都的民间,由于被个别地区复制,如果你到了成都去品尝民间冒菜才知道什么是冒菜,冒菜大致分为三种:
2
火锅型冒菜:也就是我们所说的火锅菜,基本形式相同,不同的是在于底料配置,是一个人的火锅。
3
卤水型冒菜:是一种近似卤水的香料配置,这种冒菜在吃完之后,汤底可以喝,味道鲜美,不燥辣。
4
白水型冒菜:将菜品放入盛满自来水的大锅中煮熟放入碗中,再加入香料和香油。
5
冒菜:在四川等多数地区称为冒菜;主要经营形式:将素菜放到展示柜供消费者选择或者直接让老板配菜可直接只冒素菜,也可荤素共冒;将菜选好之后放在竹篓或特制冒菜蒌里面冒熟放到碗里加汤、调料加以调味即可食用,因其制作方法而定义为“冒菜”。

冒菜做法



素菜:藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克



调料:牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。



制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。



制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。



烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。



蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。

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