将泡菜水放入泡菜坛，再倒入腌制好的红萝卜，盖上坛盖用清水封口。注意此过程因胡萝卜在腌制过程会渗出水来，前2天不需加水。2天后再观察，如果腌制水过少，可加入少量凉开水（一般情况下配制的泡菜水差不多刚好），一个星期左右就可以食用啦
湘西泡菜的历史和特点
湘西泡菜的历史渊源
湘西泡菜是湖南省西部地区的一种传统特色美食，历史悠久。据传，早在唐朝时期，湘西地区的居民就开始制作泡菜了。在当时，泡菜被视为冬季必备的食品，因为它可以在冬季保存蔬菜，保证了人们的食品供应。
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湘西泡菜的口感特点
湘西泡菜的口感特点非常丰富，既有酸爽的口感，又有微辣的味道，还有清脆的口感和咀嚼感。这种独特的口感是由于泡菜中的乳酸菌和辣椒粉等调料的作用，使得泡菜具有了独特的风味。
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湘西泡菜概况
湘西泡菜的营养价值
湘西泡菜是一种非常健康的食品，它富含维生素C、维生素B、钙、铁等多种营养物质，对人体健康非常有益。同时，泡菜中的乳酸菌还可以促进肠道健康，增强免疫力，对预防疾病也有一定的作用。
湘西泡菜的食用方法
湘西泡菜可以作为配菜搭配米饭、面条等主食食用，也可以直接当做零食食用。此外，泡菜还可以和肉类、海鲜等食材搭配，制作成各种美食。
湘西泡菜在饮食文化中的地位
湘西泡菜是湖南饮食文化中的重要组成部分，它不仅是当地人的传统美食，也是湖南省的地方特色美食之一。泡菜的制作方法和口感特点也受到了很多人的喜爱，成为了国内外餐饮市场上的热门食品之一。
湘西泡菜做法
制作关键
湘西泡菜制作关键在乳酸菌发酵，如果在老盐水中加入天然防腐的中药香料，就能保持酸汤清澈，多年不坏。还可以放入天然增脆剂，使菜的细胞脱水，而细胞壁不受损伤，吃起来就会很脆爽。吃的时候拌上红油辣子和香粉那就是种享受。
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制作步骤
1先把一个密封的大肚坛子洗干净，晾干水分，备用。2取湘西山泉水10千克放入坛中，加入海盐，淘米水，增脆剂，香料，抗氧化剂等充分溶解。3把包菜，萝卜，辣椒等原料洗净晾干放入坛中，充分浸入泡菜水中。4把泡菜坛盖好密封后放在土灶边，保持20摄氏度。15天左右就成熟。5取出泡菜，拌上湘西土家油辣子，正宗的湘西泡菜就做成了。
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