南通崇川区广式脆皮烧鸭培训班
正宗的广式烧腊脆皮烧鸭做法,还非常注重选材,比如他们选择鸭子,对于鸭子的品种,产地,肥瘦,重量,都有非常高的要求,而不是随便就从市场上采购鸭子回去,一般情况下都会选择体型肥大,肉质饱满的鸭子,除此之外,还会选择家养的鸭子,因为这样的鸭子肉质鲜嫩,做出来的味道会更好。
广式脆皮烧鸭为历史悠久的广东名菜
广式烧腊脆皮烧鸭是汉族传统美食,正宗的广式烧腊来自传统的做法,他们采用了一种独特的炭,叫做荔枝果木炭,这种炭烧制起来会散发出一种淡淡的果木清香,和普通的碳有很大的差别。
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以鸭肉为制作主料,脆皮烧鸭的烹饪技巧以烤菜为主。随着人员的流动,南北口味的交流,全国各地的消费者都喜欢上这一产品,很多酒店、餐馆、熟食档都有加工广式烧腊脆皮烧鸭。
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学广式脆皮烧鸭需要注意哪些方面？
1
选材：选择肉质嫩而且肥大的鸭子，皮会更厚，避免选用瘦小的鸭子，皮层太薄不容易上色，也不容易制作出清脆的口感。
2
皮水的搭配：皮水的作用是上色和烧鸭皮膨松化皮，使鸭子不但色泽金黄好看，而且皮变得厚脆。皮水中的醋可以让鸭皮风干干爽，在烧制中令鸭皮彭松松化从而达到脆皮的目的，因此皮水的比例很重要。
3
烧制过程中的火候：火候不可以过大，也不可以过小，过大的话会使烧鸭烧焦，过小的话烧鸭又难以入味，要把握住烧制过程中的火候，适当的火候是控制鸭皮脆不脆的关键。
4
腌制：在腌制前要将鸭子肚子里残余的内脏清理干净，然后按照比例放入调料，缝针后密封腌制5个小时左右。
5
充气：打气可以使鸭子皮肉分离，烤制后更加酥脆，但不要打气过度，七八成即可。
6
烫皮：烫皮可以使鸭皮更加光滑，但时间不宜过长，每个部位都要烫到。
7
风干：上了皮水的鸭子需要送到风干柜里面风干8个小时，待烧。
8
加炭：合理加炭，一次性加够一炉烧鸭所需的炭量，烧制过程中不需要过多的干预，一直烧到鸭子成熟，出炉，中途不用加炭加火。
现在的脆皮烤鸭生意好做吗
首先，脆皮烤鸭的烹饪技艺需要经过专业的培训，这使得脆皮烤鸭餐厅和食品店成为一个具有专业门槛的行业。因此，那些已经在这个行业工作并掌握了脆皮烤鸭烹饪技艺的人将会有竞争优势。
其次，脆皮烤鸭的美味和独特的口感也吸引了很多消费者。与其他肉类相比，脆皮烤鸭的皮更加酥脆，肉质更加嫩滑，口感更加丰富。因此，只要餐厅和食品店能够确保提供优质的脆皮烤鸭产品，生意就不会太差。
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然而，要想在脆皮烤鸭市场上取得成功，也需要采取一些有效的策略。首先，餐厅和食品店需要确保提供优质的服务和用餐体验。消费者不仅关注食品的质量，还关注购物的便利性和服务的质量。因此，餐厅和食品店需要努力营造舒适的用餐环境，提供友好的服务，以满足客户的需求。
其次，餐厅和食品店可以通过营销和宣传来增加知名度和吸引更多的消费者。例如，它们可以在社交媒体平台上发布菜单和促销信息，以吸引更多的目光。此外，它们也可以与当地的商家合作，提供优惠券和促销活动，以吸引更多的消费者。
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广东烧鸭简介
烧鸭的制作非常讲究，烘烤时：以优质木炭为燃料，待其燃到烟尽，适时翻转鸭身，烧出的鸭皮黄脆不焦，肉酥松软、甜嫩离骨，非常可口。若配烧鸭料或酸梅酱食用，更是别具风味。
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我们的烧鸭结合传统的烤制方法，采用特有的俺制配料技术，形成了适合广大人民群众的独特风味，鸭体光亮油润、枣红鲜艳，皮层酥脆、香而不腻，同时含有丰富的维生素、铁、锌、钙等营养素。
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