南通通州区九九鸭脖培训班
鸭脖子的历史可以追溯到清朝末年，初在湖南、湖北、四川、江西等地流行，属于酱汁类食品的一种。这类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道开胃、佐酒佳肴。
久久鸭脖源于“九九鸭脖”
久久鸭脖源于“九九鸭脖”名，上世纪九十年代，武汉当时流行“靠杯酒”，“鸭脖子”作为下酒菜，越来越受到武汉人的青睐，一位严姓厨师，对卤味烧腊情有独钟，他开始注意到鸭脖子的商机，并开始研究、改良当时大排档鸭脖的口味，由开始简单的几味中药卤料，逐步增加至30种中药材(卤料)；
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调味料也增加到了16种，色、香、味一下子就比原来丰富了很多，回味悠长。大排档的老板们纷纷找上门来，送酒送烟，拜师学艺。因为历史来源于“九九鸭脖”，正好严姓厨师的名字中有个“久”字，后来自然而然的就叫成了“久久鸭脖”，至此久久鸭脖便流传开来。看到了商机的厨师，还专门注册了商标“久为珍”。
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学九九鸭脖需要注意哪些方面？
1
食材选择：选用新鲜、优质的鸭脖，确保口感和品质。
2
香料配比：准确掌握各种香料的种类和比例，这是九九鸭脖独特风味的关键。
3
卤制时间和火候：要让鸭脖充分入味，但又不能煮得太软烂，保持一定的嚼劲，注意控制好时间和火候。
4
卤水保养：定期清理和补充卤水，保持卤水的质量和风味稳定。
5
卫生安全：严格遵守食品卫生操作规范，确保食品安全。
6
腌制环节：如果有腌制步骤，要确保腌制均匀且时间合适。
8
成品保存：了解合适的保存方法和条件，保证成品的新鲜度和口感。
9
口味调整：根据不同地区和顾客的喜好，适当调整口味。
10
制作细节：比如鸭脖的切割大小要适宜，注意处理鸭脖表面的杂质等细节。
九九鸭脖培训班课程内容
以下是九九鸭脖培训班可能包含的课程内容：
鸭脖历史与文化：了解九九鸭脖的起源、发展和特点。
食材选择与预处理：学习挑选优质鸭脖及其他食材，以及清洗、切割等准备工作。
香料认识与配比：认识各种香料，掌握香料的搭配比例和调制方法。
卤水制作与调味：学习制作卤水，包括调味技巧和卤水的养护。
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鸭脖卤制工艺：掌握鸭脖的卤制流程、时间和火候控制。
其他卤制品制作：如鸭翅、鸭掌、鸭锁骨等的制作方法。
店铺经营与管理：包括店铺选址、营销技巧、成本控制等方面的知识。
实操训练：大量的实际操作练习，熟练掌握制作技巧。
产品创新与研发：启发学员开发新口味或特色产品。
食品安全与卫生：强调食品制作过程中的安全和卫生要求。
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走进久久鸭脖的历史长河
久久鸭脖已经成为了中国餐饮市场上的一道亮丽的风景线。无论是在繁华的商业街，还是在热闹的夜市，我们都可以看到久久鸭脖的身影。它以其独特的口味、鲜美的口感，征服了无数食客的味蕾，成为了他们心中的美食。
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然而，久久鸭脖的成功并非偶然。它背后所蕴含的，是中华民族几千年的饮食文化，是无数厨师们对美食的执着追求，是他们对传统烹饪技艺的传承与创新。正是这些因素，使得久久鸭脖成为了一道独具特色的美食，赢得了广大食客们的喜爱。
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