豆腐脑又称水豆腐，是一道著名的传统特色小吃，由黄豆浆经过加工凝固而成，大人小孩都很喜欢，在街头是一种超高人气的小吃，
豆腐脑的分类
咸味
咸豆腐脑一般是加入适合咸味的佐料，各地略有不同。北方有加入肉馅、芹菜、榨菜、黄花菜、木耳、香菇的；沿海地区有用海带丝、紫菜、虾皮的；还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋的；也有放韭菜花、蒜泥、葱花的等等，各地的口味不同主要取决于佐料。其中在河南还有一种加入胡辣汤的，称之为“豆腐脑胡辣汤两搀”，极富地方特色，而四川的麻辣豆花，麻辣鲜香，也别有风味。
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甜味
甜的一般是加入糖浆或砂糖、红糖，夏天通常将豆腐花放凉了吃，冬天则加入热糖水食用，有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。更新颖的吃法会加上巧克力糖浆、满天星制成的“巧克力豆花”，香港还有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”，有人根据它的外形形象地将其称为“太极豆腐花”。
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食用豆腐脑的功效
促进人体吸收。豆腐脑中营养含量丰富，且人体对其吸收率较高，可达92至98左右。
豆腐脑当中含有钙，镁等元素，能够加强人体心肌血管的兴奋程度，改善营养，有助于防止血管痉挛，减少冠心病的复发概率。
豆腐脑当中含有豆固醇以及钾，镁元素，能够有效控制钠元素所引发的高血压，对于预防和治疗高血压有所帮助。
食用豆腐脑的注意事项
使用豆腐脑时不宜放葱葱，当中含有草酸，会与豆腐脑当中的钙质混合发生化学反应影响吸收。
豆腐脑不能与蜂蜜一同食用，否则可能引发腹泻反应。
进食豆腐时不宜饮用红糖水。
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红糖水当中含有有机酸会使豆腐脑粉当中的蛋白质变性，产生人体无法吸收的沉淀。
痛风患者不宜进食豆腐脑。豆腐脑不宜和鲜笋，茭白等食物一同食用，否则可能导致铁元素吸收受阻。
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