白切鸡是广东省的传统名菜，属于粤菜系。这道菜以其独特的烹饪方法和保持原味的特色而闻名，是广东饮食文化中的重要组成部分。白切鸡的制作过程讲究，通常选用当地土鸡，通过白煮的方式烹饪，不添加过多调味料，以保持鸡肉的原始风味。这种烹饪方式使得白切鸡肉质鲜嫩、口感爽滑，深受广大食客的喜爱。在广东，无论是家庭聚会还是朋友聚餐，白切鸡都是不可或缺的美味佳肴，是粤菜中必吃的一道美食
白切鸡技术培训主要包括以下内容
1
鸡的选材：了解选购鸡的方法和标准，为制作美味的白切鸡做好准备。
2
切鸡技巧：学习如何正确地切鸡，保持鸡肉的完整性和鲜嫩口感。
3
调味方法：学习如何调配出口感鲜美的蘸料和调料，从而增添白切鸡的美味。
4
煮鸡方法：学习如何让鸡肉煮得熟透，保持鲜美口感的同时，不破坏其营养成分
为什么要学？
投入少
白切鸡适合摆摊、开店，成本易控制，投资不大。
市场广
白切鸡深受年轻人喜欢，只要有年轻人就有市场。
易上手
我们以实训为主，一般3天可上手，10天可开业。
白切鸡独特的“三浸三提”操作手法
白切鸡的选材
一般用三黄鸡、巴马土鸡、或者是南粤的湛江鸡和清远鸡，其中又以广东省清远市阳山县出品的三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄）为。
当然这是传统做法中的选材，其他的鸡当然也可以，但是这个鸡必须要有一个标准，那就是要选那种肉质比较嫩的鸡，老鸡是不行的，因为这道菜的做法并不是炖煮，而是以焖制为主，肉老了肯定不行，重量是3斤或者小于3斤的
鸡的处理
鸡毛退去之后，要顺带着将上面的一层黄皮去掉，这道菜非常注重外形，这层黄皮要去干净。然后从鸡屁股处开口，这里一定要注意，除了这个开口之外，别的地方一定不要弄破了。
之后就是在清水里浸泡了，这个就不再多说了，之前不止一次地说过，给食材去腥，清水浸泡是关键。
制作白切鸡之前，要先准备一锅水
水的量一定要足够多，一定要能没过整鸡，传统的做法，里面还要加入下面这些材料：香葱（或者是大葱段）、生姜片、食盐、花雕酒和黄栀子，有些人可能对这个黄栀子不是太了解，它常用在卤菜里，主要是给肉类上色，有了黄栀子的参与，后期的白斩鸡的外表会有一层淡淡的黄亮色，非常好看。
这些调味料放进去以后，大火烧开即可关火。
白切鸡独特的蘸料
姜、葱搭配的蘸料
这种做法的蘸料，常见于广州地区，具体如下：鲜姜一块拍扁，切成姜末，挤出里面多余的水分，然后切适量的葱白，姜末混合在一起，再加入适量的鸡粉、盐和香油，搅拌均匀后，再泼上热花生油。
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沙姜、香菜搭配的蘸料
这种做法的蘸料，常见于广西，具体如下：取沙姜一块剁碎，和切成段的香菜放在一起，然后加入生抽酱油和花生油，搅拌均匀，这里的花生油，是冷的花生油
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