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辣子鸡是重庆、四川、云南沾益、山东枣庄等地的特色菜。辣子鸡是一道色香味俱全的地方风味名肴，属于川菜系或重庆菜系，是重庆江湖菜的鼻祖之一。重庆辣子鸡因其独特的麻辣味而闻名，其成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜
辣子鸡做法
选择煌旗，理由不止一个
原料
整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖、淀粉。
主料
鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、白芝麻、醋、淀粉、料酒、色拉油各适量。
步骤
干辣椒节去籽后，用白开水浸泡半小时，然后捞出挤干水，放碗里加淀粉白芝麻盐搅拌均匀。油温五成热，下锅炸至芝麻微黄捞出。鸡肉切好放料酒、生抽、玉米淀粉、胡椒粉、盐抓拌均匀，腌制20分钟。然后油温五成下锅小火慢炸，至变面金黄酥脆，捞出。另起油锅，放姜蒜花椒，豆瓣酱，炒出香味，倒入鸡块和炸好的辣椒，放半勺白糖半勺鸡精，翻炒均匀。**后放葱段，大火翻炒出锅。
辣子鸡简介
辣子鸡颜色红亮，味道干香，口感外韧内嫩
辣子鸡这道菜对鸡肉嫩滑并无要求，而在于麻，在于辣，在于追求鸡肉的嚼劲，满满地炒上一盘，在花椒和辣椒里夹起一块鸡肉，芝麻香掺杂着辣味，配上酥脆的口感，香味不断往外钻，即使不吃辣的人也会被这浓郁的香气引诱得欲罢不能，让人十分过瘾。
辣的味道其实并不是由味蕾感受到的，辣实际上就是一种痛感，而大脑在接收到这种痛感的时候，会分泌一种名叫内啡肽的东西，而这种东西能够促进产生快感，所以当我们吃到辣子鸡这一类的辣菜时，会感觉停不下嘴。
辣子鸡选料精髓在选用土鸡，而非大部分快餐店所选用的速成鸡，速成鸡45天就宰杀，肉质虽然鲜嫩但用于做辣子鸡鸡味较轻。需选用散养的一年以上，主要喂粮食和在山上放养的大公鸡，这样鸡肉才会更加的紧致，鸡可以用整鸡，鸡翅，翅根代替，建议不用鸡胸肉，鸡胸肉质比较柴。
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