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南通煌旗小吃培训学校
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南通煌旗小吃培训学校

南通通州区杂粮煎饼培训班

南通通州区杂粮煎饼培训班
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2024-05-28
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南通通州区杂粮煎饼培训班

杂粮煎饼以杂粮为主要成分,富含膳食纤维、维生素和矿物质,有助于促进肠道健康,降低血糖和胆固醇水平。同时,杂粮煎饼中的蔬菜和肉类,可以提供丰富的蛋白质和其他营养素。不过,由于杂粮煎饼在制作过程中会使用油进行煎制,食用时也应注意油脂的摄入量。搭配一些清淡的蔬菜和水果,可以提供更全面的营养。


杂粮煎饼的制作工艺

杂粮的选择与处理:根据个人口味和营养需求,选择合适的杂粮,如玉米、小米、高粱等,将其磨成粉,混合均匀。
面糊的调制:将杂粮面粉与适量的水混合,调成流动性适中的面糊,加入适量的盐或其他调味料。
煎饼的制作:在平底锅中加入适量的油,预热后倒入适量面糊,迅速转动锅子,使面糊均匀铺开,形成薄饼。

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煎制:用中小火将煎饼煎至两面金黄,饼皮脆而有弹性。

馅料的准备:可以根据自己的喜好准备各种馅料,如蔬菜、肉类、豆制品等。
卷制与切割:在煎好的煎饼上涂抹适量的酱料,铺上馅料,卷起后切成小段,方便食用。

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学杂粮煎饼需要注意哪些方面?


原料选择:选用优质的杂粮面粉,确保口感和营养,各种配料如鸡蛋、酱料、薄脆等也要保证新鲜和品质。
面糊调配:注意水和面粉的比例要恰当,搅拌均匀,不能有面疙瘩,以保证面糊的顺滑度和流动性。
摊饼技巧:练习熟练掌握摊饼的手法,要让饼尽量薄厚均匀、形状圆润,火候要适中,避免糊锅或不熟。
火候控制:烙饼时火候很关键,火大容易焦,火小不易熟,要根据实际情况灵活调整。

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酱料制作:精心调制适合的酱料,口味要符合大众喜好,注意咸淡适宜。
薄脆制作(如果自己做的话):炸薄脆时要掌握好油温,炸到酥脆金黄但不能焦糊。
卫生与清洁:保持操作环境和工具的干净整洁,确保食品卫生。
顾客需求:了解不同顾客的口味需求,提供个性化的服务和搭配。
练习与实践:不断练习,积累经验,提高制作速度和质量。

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杂粮煎饼培训班的教学内容一般包括哪些?

1
面糊制作:学习杂粮面糊的调配比例和制作方法。
2
摊饼技巧:掌握如何将面糊均匀地摊在鏊子上。
3
翻面技巧:熟练掌握煎饼翻面的时机和方法。
4
配料准备:了解各种配料的处理和搭配。
5
薄脆制作:教授薄脆的制作方法。
6
酱料调制:学习各种酱料的调配。
7
工具使用:熟悉制作杂粮煎饼所需工具的使用方法。
8
实操练习:提供充足的实操机会,让学员熟练掌握制作流程。
9
经营技巧:可能会涉及一些经营方面的知识,如选址、定价等。

杂粮煎饼起源于煎饼果子

源于泰山,非常薄,以五谷杂粮为原料制成,这是平民之食-卷上大葱,蔬菜肉类或山珍海味,可以吃得津津有味。蒲松龄特地为它创作《煎饼赋》,可见对煎饼感情之深。目前泰安煎饼中,以玉珍煎饼为例,发源历史*早可以追溯到宋朝。在山东省新泰市,一个非常有名的煎饼之乡楼德镇,有“中国煎饼**镇”之称号,此地家家会做山东煎饼,堪为传奇。

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杂粮煎饼起源于煎饼果子。06年由煌旗公司经过改良,更名为杂粮煎饼。正宗杂粮煎饼以各种杂粮为主料、酱类为辅料、配以四十余种秘方佐料的十几种特色煎饼,更适合中老年人及儿童口味,具有调节人体营养平衡、补充维生素及微量元素的作用;06年至今一直风靡全国。适合中老年人及儿童口味,具有调节人体营养平衡、补充维生素及微量元素的作用。

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