南通崇川区凉皮培训班哪家专业
绿豆凉皮色泽透亮晶莹，色如翡翠。以绿豆磨成粉制成，有一股专属绿豆的清香。绿豆凉皮在陕西各大小集市均能看见，其中又以咸阳城的绿豆凉皮为出名。此地产出的绿豆凉皮，筋道爽口，韧而不坚。来到咸阳既可以观赏秦朝古迹，又可以吃上当年的皇家美食。一口爽脆的绿豆凉皮入口，绿豆的清香伴随着辣油麻酱的香气瞬间在口中蔓延开来。开胃爽口，让人欲罢不能。
提到这凉皮的故事，得从秦朝说起
相传，秦始皇时期有一年遭遇大旱，农民们颗粒无收，自然无粮上贡，但秦朝又是出了名的刑罚严苛。到了该上缴粮米的时候，农人乡民们愁的没有办法，幸好得一乡绅出计，将残余的陈年大米浸泡过夜，用石磨碾成浆，沉淀，撇去上清，上笼蒸制，再加各种调料，做成面皮带去上贡。
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据说，秦始皇见到上贡的米粮又少又差，当即传旨问责上贡之人，跟随前来上贡的乡绅便顺势献上做好的面皮称，米粮虽差却能做出佳肴。秦始皇盛怒之下，尝过面皮竟大为喜悦，连连赞叹面皮的美味，便免了当年的税贡，还指定要吃面皮。于是这道用来应急的面皮便晋升成了皇家御宴菜品。
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学习凉皮需要注意以下几个方面：
面粉的选择：选用五得利6星面粉；
凉皮浓度：凉皮浓度不够或者太浓稠都会影响口感，正确的浓度是14，新手可以使用密度计测量；
凉皮醒面时间：凉皮醒面时间应为10分钟，时间过长或过短都会影响凉皮的制作；
面水沉淀时间：面水沉淀时间应为4小时，时间过长或过短都会影响凉皮的口感；
火候：制作凉皮时火候要正确，应该是大火烧两分钟；
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刷油：在面浆舀入锣中时，要刷豆油，以免凉皮粘在锣上；
调料配方：凉皮调料水的核心配方很重要，其中的核心配方一定不能忽视；
洗面筋：洗面筋时要注意手法和时间，不要把面团捅破，以免影响面筋的质量；
蒸制凉皮：蒸制凉皮时要注意火候和时间，蒸制时间不宜过长或过短，以免影响凉皮的口感和质量；
调料制作：凉皮的调料制作也很重要，要注意调料的比例和制作方法，以保证凉皮的口感和味道。
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凉皮培训班的教学内容一般包括哪些？
1
凉皮制作理论：讲解凉皮的历史、特点、制作原理等。
2
原料选择与处理：教授如何挑选优质的面粉、调料等，以及原料的预处理方法。
3
洗面技巧：学习洗面的方法和技巧，掌握面筋的制作。
4
凉皮调制：包括面糊的调配、火候的掌握、凉皮的蒸煮等。
5
调料制作：学习制作各种特色调料，如辣椒油、醋水、蒜汁等。
8
店铺经营与管理：分享一些经营凉皮店的经验和注意事项。
凉皮的起源与传承：
凉皮的起源与传承：凉皮，起源于中国的西北地区，有着悠久的历史。它以面粉为主要原料，经过洗面、沉淀、蒸制等一系列工序后制成。凉皮的口感爽滑、筋道，搭配上各种调料和配菜，味道丰富多变，深受人们喜爱。
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随着时代的变迁，凉皮逐渐在全国流行开来，并形成了多种流派和口味。不同地区的凉皮在制作工艺和调料上都有所差异，呈现出独特的地域特色。如今，凉皮已经成为了中国小吃文化的重要组成部分，传承着中华民族的美食智慧。
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