南通崇川区凉皮培训班哪家专业
绿豆凉皮色泽透亮晶莹,色如翡翠。以绿豆磨成粉制成,有一股专属绿豆的清香。绿豆凉皮在陕西各大小集市均能看见,其中又以咸阳城的绿豆凉皮为出名。此地产出的绿豆凉皮,筋道爽口,韧而不坚。来到咸阳既可以观赏秦朝古迹,又可以吃上当年的皇家美食。一口爽脆的绿豆凉皮入口,绿豆的清香伴随着辣油麻酱的香气瞬间在口中蔓延开来。开胃爽口,让人欲罢不能。
提到这凉皮的故事,得从秦朝说起
相传,秦始皇时期有一年遭遇大旱,农民们颗粒无收,自然无粮上贡,但秦朝又是出了名的刑罚严苛。到了该上缴粮米的时候,农人乡民们愁的没有办法,幸好得一乡绅出计,将残余的陈年大米浸泡过夜,用石磨碾成浆,沉淀,撇去上清,上笼蒸制,再加各种调料,做成面皮带去上贡。
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据说,秦始皇见到上贡的米粮又少又差,当即传旨问责上贡之人,跟随前来上贡的乡绅便顺势献上做好的面皮称,米粮虽差却能做出佳肴。秦始皇盛怒之下,尝过面皮竟大为喜悦,连连赞叹面皮的美味,便免了当年的税贡,还指定要吃面皮。于是这道用来应急的面皮便晋升成了皇家御宴菜品。
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学习凉皮需要注意以下几个方面:
面粉的选择:选用五得利6星面粉;
凉皮浓度:凉皮浓度不够或者太浓稠都会影响口感,正确的浓度是14,新手可以使用密度计测量;
凉皮醒面时间:凉皮醒面时间应为10分钟,时间过长或过短都会影响凉皮的制作;
面水沉淀时间:面水沉淀时间应为4小时,时间过长或过短都会影响凉皮的口感;
火候:制作凉皮时火候要正确,应该是大火烧两分钟;
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刷油:在面浆舀入锣中时,要刷豆油,以免凉皮粘在锣上;
调料配方:凉皮调料水的核心配方很重要,其中的核心配方一定不能忽视;
洗面筋:洗面筋时要注意手法和时间,不要把面团捅破,以免影响面筋的质量;
蒸制凉皮:蒸制凉皮时要注意火候和时间,蒸制时间不宜过长或过短,以免影响凉皮的口感和质量;
调料制作:凉皮的调料制作也很重要,要注意调料的比例和制作方法,以保证凉皮的口感和味道。
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凉皮培训班的教学内容一般包括哪些?
1
凉皮制作理论:讲解凉皮的历史、特点、制作原理等。
2
原料选择与处理:教授如何挑选优质的面粉、调料等,以及原料的预处理方法。
3
洗面技巧:学习洗面的方法和技巧,掌握面筋的制作。
4
凉皮调制:包括面糊的调配、火候的掌握、凉皮的蒸煮等。
5
调料制作:学习制作各种特色调料,如辣椒油、醋水、蒜汁等。
8
店铺经营与管理:分享一些经营凉皮店的经验和注意事项。
凉皮的起源与传承:
凉皮的起源与传承:凉皮,起源于中国的西北地区,有着悠久的历史。它以面粉为主要原料,经过洗面、沉淀、蒸制等一系列工序后制成。凉皮的口感爽滑、筋道,搭配上各种调料和配菜,味道丰富多变,深受人们喜爱。
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随着时代的变迁,凉皮逐渐在全国流行开来,并形成了多种流派和口味。不同地区的凉皮在制作工艺和调料上都有所差异,呈现出独特的地域特色。如今,凉皮已经成为了中国小吃文化的重要组成部分,传承着中华民族的美食智慧。
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