湘西泡菜”中的“湘西”二字指的并不是区域划分中的湘西土家族苗族自治州，而是包括湘西自治州、怀化、张家界等在内的大湘西，因此湘西泡菜并非是湘西自治州的特产，外市的湘西泡菜如怀化的金花泡菜等在省内也是非常有名的。而“泡菜”一词也与大家普遍理解的有所不同，并非是由盐渍发酵而制成的四川泡菜、朝鲜族辣白菜等。
湘西泡菜概况
味道多样
湘西泡菜融合了酸、甜、苦、辣、色、香、麻等多种味道，使得品尝时仿佛置身于风味的交织之中，难以分辨是酸甜还是苦辣。咨询详情
口感清爽脆嫩
湘西泡菜不仅味道多样，而且口感清爽脆嫩，不限时节，适合各种场合食用。咨询详情
营养丰富
湘西泡菜含有多种益生菌、维生素和钙铁矿物质，是一种营养价值极高的绿色食品，有益于保持年轻的状态和细腻紧致皮肤。咨询详情
制作工艺独特
湘西泡菜采用传统的酿造工艺和新鲜的蔬菜，保留了泡菜的原汁原味。制作过程中，加入天然防腐的中药香料和天然增脆剂，使泡菜在口感上更加脆爽。咨询详情
湘西泡菜特色
文化底蕴深厚
湘西泡菜不仅是一种美食，也融入了湘西地区的风土人情和湖南人民的勤劳智慧，反映了深厚的湖南文化。
种类繁多
湘西泡菜的种类繁多，包括招牌酸甜萝卜、酱卤泡凤爪、山椒泡凤爪、麻辣魔芋干等特色小吃，满足不同消费者的口味需求。
健康益处
常吃湘西泡菜可降低胆固醇含量，预防动脉硬化，防止便秘，防止细胞老化，抗肿瘤等，同时还可以达到减肥效果。
湘西泡菜做法
制作关键
湘西泡菜制作关键在乳酸菌发酵，如果在老盐水中加入天然防腐的中药香料，就能保持酸汤清澈，多年不坏。还可以放入天然增脆剂，使菜的细胞脱水，而细胞壁不受损伤，吃起来就会很脆爽。吃的时候拌上红油辣子和香粉那就是种享受。
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制作步骤
1先把一个密封的大肚坛子洗干净，晾干水分，备用。2取湘西山泉水10千克放入坛中，加入海盐，淘米水，增脆剂，香料，抗氧化剂等充分溶解。3把包菜，萝卜，辣椒等原料洗净晾干放入坛中，充分浸入泡菜水中。4把泡菜坛盖好密封后放在土灶边，保持20摄氏度。15天左右就成熟。5取出泡菜，拌上湘西土家油辣子，正宗的湘西泡菜就做成了。
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