卤肉饭,在中式快餐江湖中盖浇饭占有一席之地,被烹炒的热乎乎的肉和菜连带着汤汁和香软白糯的米饭一下子“撞个满怀”,汤汁渐渐浸满饭粒,一勺饭菜送入口中吃起来鲜香浓郁,满足感爆棚。
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卤肉饭制作技巧
不要把肉汁收得太干,多留些浓浓的汁浇在米饭上
焖米饭前加一勺橄榄油,做出来的米饭才香味浓郁
卤肉,要先氽水再切小丁,有些费工夫,可是却保证了肉的弹性。小火慢慢炖熬,才能熬出肉的油脂,皮的胶质,使汤汁浓稠入味;才能熬得肥肉入口即化,瘦肉软糯鲜香,入口皆易;才能熬的猪肉中饱和脂肪酸大幅下降,有益于身体健康。如果偷懒,用绞肉陷,或熬煮时间不够,那一定尝不到卤肉的独特魅力。
卤肉饭是一种台湾地区常见的经典小吃,以其独特的肉酱和肉汁而闻名
它的特色在于一碗软硬适宜的白饭,配上蔬菜和卤蛋,然后浇上浓浓的带有厚重口感的卤肉,看似随意的浇洒可以让米饭吸饱汤汁,让粒粒都润滑鲜香同时又能减淡卤汁油腻,可谓是香浓四溢,加上大口咬下的卤蛋,瞬间巨大的满足感充满了口腔,让人欲罢不能
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卤肉饭的肉酱和肉汁是制作过程中的关键部分,它们使得饭菜软烂可口,香而不腻。在台湾北部,卤肉饭是一种淋上含有煮熟碎猪肉及酱油卤汁的白饭的料理,有时酱汁里亦会有香菇丁等的成分在内。而在台湾南部,"卤肉饭"指的是有着卤猪三层肉的焢肉饭
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卤肉饭的制作包括哪些
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