羊肉粉的特色在于其鲜、香、辣、爽的独特风味。羊肉选用新鲜，肥瘦适中，熟透而不烂，保持了羊肉的原香。米粉采用爽滑的米粉，口感劲道，能够入口即化。汤底加入鲜羊肉汤和其他调料，如秘制酱料和羊骨头高汤，形成鲜淳浓郁的汤底。调料中添加具有地方特色的油辣椒，使羊肉粉的味道更加鲜美。
羊肉粉培训课程
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羊骨、米粉等材料鉴别、选择与处理，工具设备选购与操作。
2
配料搭配、加工与存储，火候控制，实际操作，设备维护。
3
炖制、炸制与烫煮技巧，熟练整个配方与操作流程，了解进货渠道。
4
学习成本预算、市场调查、选址设计、经营管理、推广营销等内容。
羊肉粉介绍
遵义羊肉粉
遵义羊肉粉以虾子羊肉粉为代表。虾子羊肉粉是搭配了“鲜虾”又或是“虾元素”吗？不是。羊肉粉里没有“虾子”，但虾子镇有羊肉粉。虾子镇是闻名全国的“中国辣椒城”，当地的羊肉粉也极为出名。
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遵义羊肉粉的米粉用隔年的籼米发酵后制成，通常有干米粉、干米皮和鲜米粉，羊肉则选用黔北麻羊，羊膻味轻、肉质鲜嫩、羊皮质地致密，油性足而富有弹性。烫熟的米粉撒上薄薄的羊肉片再加以滚烫的羊肉汤，配以花椒粉、蒜苗、香葱、芫荽等。食用时一定要撒上遵义本地制作的糊辣椒，糊辣椒透出来的微微炭火香，吃起来辣中带香、香中有辣。
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遵义羊肉粉的制作工艺
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炖羊肉
将新鲜的黑山羊肉洗净，切成块，与花椒、八角、桂皮等香料一同放入砂锅中，加入清水，炖煮至羊肉熟烂。
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制作米粉
将优质大米磨成粉，用水和成面团，然后擀成薄片，切成细长的米粉。将米粉放入沸水中煮熟，捞出过凉水，沥干水分备用。
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调制调料
将辣椒粉、花椒粉、葱花、蒜末、生抽、醋、白糖、盐等调料放入碗中，加入适量的热油，搅拌均匀。
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装盘
在碗底放入适量的炖羊肉和热汤，然后加入煮熟的米粉，撒上葱花、香菜、花生碎等点缀，**后淋上调料油，即可食用。
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