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昆明五华区武大郎烧饼培训班

昆明五华区武大郎烧饼培训班
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2024-05-25
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山东名吃。始源于北宋景佑年间。始称“炊饼”,后改称“武大郎烧饼”。因在《水浒传》《金瓶梅》两部古典名著中均有描述而名扬四海[1]。武大郎烧饼金黄酥香,造型美观,诱人食欲。多年来,经过历代厨师们的不断创新与改进,使之成为做工精细,香脆可口,便于携带,馈赠亲友之佳品。

武大郎烧饼起源

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起源和历史
武大郎烧饼**早出现于北宋年间,是中国山东阳谷县的传统名吃。它以其油而不腻的口感和鲜香可口的味道而深受人们喜爱,是聊城地区著名的传统小吃之一。

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材料和制作
武大郎烧饼制作精细,经过历代厨师的不断创新与改进。烧饼金黄酥香,造型美观,诱人食欲。具体制作过程可能包括面粉、油、盐等材料的混合和发酵

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适合什么人学?

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武大郎烧饼制作方法

主要原料


新鲜小麦(小麦,要求新鲜,光亮色泽自然,)、番薯粉
配料:生姜(少量,依个人口味,剁成细末,用于增加香味)、料酒、食盐、白糖 ,将小麦磨碎,加新鲜面粉,鸡蛋,放入一个足够大小的容器,拌入生姜末、少许料酒、少量食盐和少量白糖,凉三五分钟。

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做法


依个人口味添加番薯粉,但是粉太少了粘和差,摊不成饼,太多了就成了番薯饼,加少许冷水与容器里的水潺泥一起揉拌均匀,和成粉足水而不流的稠泥团状。   家庭制作一般选用平底锅油煎,平底锅在灶上要摆放稳定,用锅铲压不晃动。加入自然流满平底锅的油量,大火烧热关至中火。用饭勺和筷子装满一饭勺的泥团放入锅中,小心轻放防热油溅出汤伤,锅铲底面先着油防粘,并用锅铲迅速把泥团压平至高度1.5厘米左右。待饼整块可轻轻推动,底面稍有金黄就用锅铲给饼翻身,待饼另一面也稍有金黄就起锅盛盘待蒸。待所有饼都煎好后,取大锅架蒸屉隔水蒸至松软熟透。

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武大郎烧饼来历

始源于北宋景佑年间。始称“炊饼”,后改称“武大郎烧饼”。因在《水浒传》《金瓶梅》两部古典名著中均有描述而名扬四海。武大郎烧饼金黄酥香,造型美观,诱人食欲。多年来,经过历代厨师们的不断创新与改进,使之成为做工精细,香脆可口,便于携带,馈赠亲友之佳品。
炊饼是一种干体结构的面制食品,如同其他的饼类,圆形,比VCD光盘略大,外表有一层芝麻,两边相似,便是没有正反面之分炊饼外部有些干焦,呈琥珀色,内部有一夹层,夹层内是盐和胡椒粉,外焦内柔,韧性十足,吃时必须口咬手撕,富弹性吃炊饼可以完全不用菜佐,但是可以喝汤,或就凉白开矿泉水咽之咀嚼时有芝麻的破碎声响与芳香,进入深度咀嚼,韧面饱含着麦子、水气、盐的咸味和胡椒粉味,交揉一体,至嚼成饼团吞咽,就成功地给食者以大力吞咽的快感饥腹时吃炊饼,这种吞咽的快感尤甚 。
武大郎烧饼,是由渔民发明的,早的武大郎饼就是将小麦(又称烧饼)磨成粉、去壳,渗入面粉和老酒、生姜汁等,压成圆形,烙熟即成两金黄的烧饼,当地风俗龙头烧饼拿来招 待宾客有吉祥、顺利之意




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