剁椒鱼头是湘菜中的“头牌”，起源于湖南湘潭及湘赣交界地区，寓意“鸿运当头”。这道菜历史悠久，可追溯到清代雍正年间，与著名文人黄宗宪有关。主要选用花鲢鱼头，搭配红剁椒、白酒、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、食用油、盐、姜、葱等食材，经过腌制和蒸制而成。成品色泽红亮、肉质细嫩、鲜辣适口，深受人们喜爱。
湘菜介绍
毛氏红烧肉是湖南十大经典名菜之一，以其香咸微甜、肥而不腻的口感深受大家喜爱。这道菜选用肥厚相间的五花肉为原料，经过冰糖炒出汤勺、翻炒上色、砂锅煨煮和收汁等步骤制作而成。其特色在于不使用酱油，而是采用糖进行秘制，既能上色又有甜味。此外，这道菜与伟人毛主席有关，因为毛主席非常喜欢吃红烧肉，但不吃酱油，所以采用糖进行秘制。
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东安子鸡是湖南湘菜中的一道传统名菜，被誉为“八大湘菜之首”。这道菜起源于东安，主要选用本地饲养的新母鸡作为主料。制作过程中，鸡肉需经过翻炒、焖煮等步骤，再加入鸡汤、干辣椒、生姜等调料，使其口感麻、脆、嫩、滑、鲜、酸、辣，肉味醇厚，味美鲜香。此外，东安子鸡也被列为国宴菜，其独特的口感和丰富的营养价值使其在国内外都享有盛誉。
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麻辣仔鸡是湖南的特色菜
主要选用没有生过蛋的母鸡为原料。制作过程中，鸡肉需先经过油炸至金黄色，再与红辣椒、花椒、蒜等配料一同炒制。这道菜的特点是外焦内嫩，色泽金黄，味道麻辣香浓。
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除了辣椒和花椒带来的麻辣口感，绍酒、黄醋和大蒜等调料也增添了丰富的层次感。这道菜不仅具有地方风味，还因其独特的口感和风味，成为了湘菜中的佼佼者。
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适合什么人学？
1
打工族转行创业
与其在工厂打工担心失业、担心下岗、消耗青春，还不如学湘菜自己当老板创业，给自己打工赚得多！
2
毕业学生创业
如今大学生就业难、就算勉强找到工作、收入也不高，还不如学湘菜自己创业，提前实现自己的创业梦想！
3
餐饮转行增新品
餐饮利润大、同时竞争也大，但手上的项目经营不好时，考虑增加新的餐饮项目或直接转行是明智之选！
4
好妈妈学健康美食
如今小孩子都爱吃美食，但外面的美食卫生是妈妈较为当心的，为了健康着想，很多家长选择上学美食！
湘菜短期培训速成班内容
湘菜热炒类：农家小炒肉、擂辣椒炒荷包蛋、腊八豆炒脆骨、卤耳尖炒卤香干、肉炒肉、大盆藕条、手撕包菜、萝卜干腊肉、渔夫一碗香、农家一碗香、铁板水晶粉、木桶牛肉、孜然牛肉、农家煎豆腐、红烧排骨、水煮肉片、TUFEI猪肝、酸辣鱿鱼须、酸辣鸡杂、腊肉炖莴笋、青椒筒子骨、小炒黄牛肉、青椒炒仔鸡、韭香杏鲍菇、蒜子焗红椒、上汤烩笋干、老干妈炒腰花、大碗长豆角、小炒螺蛳肉、盐水肉炖腊干子、汉寿干煎鱼、石门肥肠钵、菌香肉丝、雪菜烩山药、干烹刁子鱼、湘西杀猪肉、芋泥青菜钵、丝瓜烩油条、东安鸡条、孜然寸骨、川香辣子虾、捞菜排骨、青椒牛肝菌、小炒腊牛肉、白椒风吹肉等。
开味凉菜类：擂三丝、醋泡花生、烧椒皮蛋、韭香耳丝、香辣凤爪、爽口萝卜皮、刀拍黄瓜、凉拌黑木耳、凉拌豆笋、翡翠蒜苔、醋泡藕尖、香菜拌卤牛肉等。
经典湖南蒸菜：蒸土家腊肉、鲫鱼蒸蛋、四喜豆腐、蒜蓉粉丝娃娃菜、香芋蒸排骨、当家肉、茶油蒸腊肠、糯米蒸排骨、开胃猪脚、蒜蓉粉丝蒸元贝、剁椒鱼头、土腊肉蒸桂鱼、湘西坛子肉、笋丝蒸腊肉、五圆整鸡、手撕火焙鱼、豉椒蒸腊肠、猪脚爱上鸡等。
特色湖南菜：毛氏红烧肉、猪肚鸡、岳阳姜辣凤爪（蛇）、养颜肉丸、锡纸奖牌猪手、沸腾虾、跳水鱼、桑拿财鱼、一品鸡、麻阳特色鹅、汽锅生焖鱼头王、钱粮湖土鸭、霸王肘子、盐焗金蛙腿、黄焖藏香鸡、跳跳蛙、秘制臭桂鱼、香辣蟹、黄焖鮰鱼、银丝烩蟹、美极花甲、仔鲍炖土鸡等。
铁板类：铁板牛肉、铁板鱿鱼须、铁板鲫鱼、铁板土豆、铁板杏鲍菇、铁板茄子、铁板日本豆腐等。
干锅（锅仔）类：干锅招牌牛肉、干锅新派肥肠、酸汤黄鸭叫、烫锅毛肚、干锅桂鱼仔、干锅杏鲍菇、干锅浏阳香笋、干锅莴笋土腊肉、干锅鱼籽鱼泡等。
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