凉菜具有独特的风格和拼摆技术，其选料精细，口味干香、脆嫩、爽口而不腻，色泽艳丽，造型整齐美观，拼摆和谐悦目。凉菜的主要特点是刀工精细，大小相等，厚薄均匀，以达到的视觉和口感效果。在烹饪方法上，凉菜注重味透肌里，品有余香，追求脆嫩清香或爽口无汤不腻的口感。
机构简介
学校介绍
煌旗小吃培训机构隶属东莞市强劲煌旗餐饮管理服务有限公司,公司成立于2008年，是一家集食品研究与技术开发、餐饮项目培训、餐饮咨询及策划服务、餐饮连锁、经营及投资为一体的综合性餐饮管理的公司。
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教学文化
公司以弘扬传播中华千年饮食文化为己任，秉承“持续发展、互赢互利”的经营理念，真诚扶持以创业为主的中小资本创业者，精心打造的一个实现人生价值的新平台，为创业者开拓一条创业致富的道路。
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适合什么人学？
1
打工族转行创业
与其在工厂打工担心失业、担心下岗、消耗青春，还不如学四川凉菜自己当老板创业，给自己打工赚得多！
2
毕业学生创业
如今大学生就业难、就算勉强找到工作、收入也不高，还不如学四川凉菜自己创业，提前实现自己的创业梦想
3
餐饮转行增新品
餐饮利润大、同时竞争也大，但手上的项目经营不好时，考虑增加新的餐饮项目或直接转行是明智之选！
4
好妈妈学健康美食
如今小孩子都爱吃美食，但外面的美食卫生是妈妈较为当心的，为了健康着想，很多家长选择上学美食！
什么是红卤
常见红油凉菜菜品
猪耳朵
猪耳朵是卤菜中的一种受欢迎的品种。在制作猪耳朵时，关键步骤是去除猪耳心，以确保口感和食品安全。猪耳朵既可以做成五香卤猪耳，也可以制作成凉拌菜。在选购时，消费者需要注意猪耳朵是否有污血和防疫的墨水，这些因素都可能影响成品的外观和口感。无论是冻货还是鲜货，猪耳朵都是餐桌上的美味之选。
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猪头肉
猪头肉是猪头去掉耳朵和拱嘴后，眼睛周围的那一圈肉。在处理时，需要特别注意清理干净毛发。这种肉在卤菜中非常受欢迎，常做成五香卤或凉拌。市面上既有鲜货也有冻货供应。如果打算将其作为主打产品，建议使用鲜货，而冻货在使用前需要特别注意清理和腌制码味
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