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南通煌旗小吃培训学校
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南通海门区抄手培训班

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2024-05-22
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南通海门区抄手培训班

抄手作为四川美食的代表之一,已经成为了当地的一种文化符号。在四川,无论是家庭聚会、朋友聚餐还是商务宴请,龙抄手都是一道必不可少的美食。它不仅是一种美味的小吃,更是一种文化传承和历史记忆的体现。在品尝龙抄手时,人们不仅可以感受到其鲜美的味道和嫩滑的口感,还能领略到四川地区的独特文化和风土人情。


龙抄手的制作技巧

制作龙抄手需要掌握以下几个关键步骤:

选料:选用新鲜的猪肉和优质的面粉,确保食材的新鲜和质量。
制作馅料:将猪肉切成小丁,加入多种调料和香料腌制一段时间,使其充分入味。

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制作面皮:将面粉和适量的水混合在一起,揉成面团,经过发酵后擀成薄薄的面皮。
包抄手:将馅料包裹在面皮中,形成半圆形或月牙形的抄手。
烹调:将抄手放入沸水中煮熟,加入适量的调料和配料,出锅后撒上葱花和芝麻即可食用。

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学习制作抄手需要注意以下几个方面:


馅料的选择和调味:抄手的馅料可以根据个人口味进行调整,但一般来说,需要选择新鲜的食材,并根据需要加入适量的调料,如盐、酱油、料酒、葱姜蒜等,以提升馅料的味道;

包抄手的技巧:包抄手的方法有很多种,可以根据个人喜好选择。在包抄手时,要注意封口处要捏紧,以防止抄手在煮的过程中破裂;

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煮抄手的技巧:煮抄手时,要先将水烧开,然后再将抄手放入锅中。在煮的过程中,要轻轻推动抄手,以防止它们粘在一起。当抄手煮熟后,要及时捞出,以免煮过头;
红油汁的调制:红油汁是抄手的重要调味料之一,需要根据个人口味调制。一般来说,可以将蒜泥、姜末、辣椒面、花椒粉、熟芝麻、糖、酱油等调料放入碗中,然后加入适量的食用油烧热后淋在调料上,搅拌均匀即可;

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培训内容:

1
原材料识别及选用
2
原材料的采购及降低采购成本的方法
3
菜品的加工技术及保管
4
底料的炒制及保管技术
5
抄手陷味及保管技术
6
菜品的装盘及串签技术
7
锅底油的配制及保管技术
8
高汤的制作技术
9
底锅的制作技术
10
碗碟的调制

龙抄手的起源和传说

龙抄手的起源可以追溯到上个世纪40年代,当时在四川成都,一位姓张的厨师开了一家小吃店。为了满足当地人的口味,他经过多次尝试,终于研制出了这款以猪肉和面粉为主要原料;

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具有鲜美味道和嫩滑口感的小吃。据说,有**,张厨师在制作过程中,无意中将切好的猪肉丁扔到了空中,落入锅中时刚好形成了“龙”的形状,因此他将其命名为“龙抄手”。

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