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椒麻鸡是一道四川省的特色传统名菜，属于川菜系。味道香辣可口，色彩鲜艳，制作工艺较为简单。“椒麻”是川菜独有的味型。四川汉源清溪“红袍花椒”早在[唐〕元和年间就被选为贡品，故又称“贡椒”，以此调制而成，具有浓烈的麻香味。鸡肉质细嫩，入口鲜爽化渣，咸鲜香麻，味道浓郁。
为什么要学？
椒麻鸡利润高，餐饮项目一直利润点都可观。
椒麻鸡适合摆摊、开店，成本易控制，投资不大。
椒麻鸡深受年轻人喜欢，只要有年轻人就有市场。
我们以实训为主，一般3天可上手，10天可开业。
门槛低、低成本，1-2人就可经营。
椒麻鸡实际操作内容
地方特色菜：椒麻鸡
椒麻鸡制作
1.将鸡放入汤锅中加入清水浸泡，水中再放入生姜、葱、精盐、花椒，持续浸泡4个小时，可以去除血水腌制入味。
2.浸泡好之后放入汤锅加入适量料酒，开火将水烧开煮制5分钟进行焯水。
3.倒掉汤锅中的水，重新加入清水，放入焯过水的鸡，放入生姜、葱、料酒。
4.烧开后，撇去浮沫，煮30分钟时进行翻面，再煮30分钟，筷子可以轻松扎透鸡肉即可，然后捞出鸡肉备用。
5.用筛网过滤出汤锅中的鸡汤，将鸡汤装入盆中备用。
6.拿出炒锅，起火热锅，加入色拉油，下入准备好的干辣椒、花椒，小火煸炒至微微焦黄。
7.往锅中倒入滤出的鸡汤，小火煮制2分钟，下入准备好的盐、麦芽酚、鸡粉，再倒入花椒油。8.再次拿出筛网，过滤出汤汁倒入盆中，盆中放入准备好的葱、蒜。9.将鸡用手撕碎，并装入盘中，往盘中浇入熬制好的汤汁，撒入些许香菜、小米椒作为点缀即可享用啦。食用前记得先牌照留念哦~
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