北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜，起源于中国南北朝时期，被誉为“天下美味”。它以优质肉食鸭为原料，采用果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派：挂炉烤鸭和焖炉烤鸭，而北京著名的烤鸭店也即是两派的代表。这道菜不仅在国内外享有盛誉，还被誉为“天下美味”，是北京的一张名片，吸引了无数国内外游客前来品尝
北京烤鸭的历史悠久
北京烤鸭的历史悠久，其鸭种选用、加工工艺、烤制工具、燃料、烤鸭师傅的技艺以及面酱和面饼的选用等方面都有严格的要求和独特的特点。
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例如，北京烤鸭须选用高档的北京填鸭鸭坯为原料，烤制前以晾制为主，上色为辅，须以原味烤制。而普通烤鸭则选用白条鸭，基本没有什么要求，价格低廉。北京烤鸭的烤制工具是专用烤鸭炉，而普通烤鸭则选用不锈钢炉子。此外，北京烤鸭的燃料是果木，而普通烤鸭的燃料以液化气或电为主。
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北京烤鸭来源
明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“便宜坊”著名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料，净重要求在2.5公斤左右。
据说，随着明成祖（即朱棣）篡位迁都北京后，也顺便带走了不少南京里烤鸭的高手。在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京家烤鸭店。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”，就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字：金陵烤鸭。
在1864年，京城名气的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业，烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”，而“金陵片皮鸭”只能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上才能见到
烤鸭店创业技巧
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优质服务提升顾客体验
优质的服务是提升顾客满意度的关键。从接待顾客到菜品上桌，每一个环节都要注重细节，提供热情周到的服务。此外，通过顾客反馈不断改进服务质量，提高顾客忠诚度。
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营销策略：提升*知名度
在营销方面，可以利用社交媒体、网络平台等渠道进行宣传推广，提高*知名度。同时，开展优惠活动、会员制度等促销手段，吸引更多顾客光顾。此外，与其他商家合作举办活动，实现资源共享，也能为店铺带来更多曝光机会。
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为什么要学广式脆皮烧鸭？
收入高
广式脆皮烧鸭利润高，餐饮项目一直利润点都可观。
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广式脆皮烧鸭适合摆摊、开店，成本易控制，投资不大。
市场广
广式脆皮烧鸭深受年轻人喜欢，只要有年轻人就有市场。
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