不但是因为用公鸡来制作就叫鸡公煲，还因为在重庆话中公鸡被称为鸡公，所以才叫鸡公煲。鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品。以浓香滑嫩，入味彻底，形式新颖见长，口味可根据各地需要可调，分微辣、中辣、重辣各味型。
什么是重庆鸡公煲
很多人都将重庆鸡公煲视为重庆江湖菜的代表之一，但实际上这道菜名里带着“重庆”的鸡煲和地理上的重庆并没有什么关系。它并不来源于重庆，之所以叫重庆鸡公煲，是因为据说这道菜是由一个叫张重庆的上海人创造出来的。还有一种说法是福建莆田人吴金芳做出了鸡公煲
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现在开重庆鸡公煲餐厅的人多数也是莆田人。重庆鸡公煲虽说意义上和重庆没什么关系，不过口味上还是类似于川渝菜的口味，香辣肆意，所以让大家觉得理所当然地觉得这就是重庆的特色菜。重庆鸡公煲与重庆的联系只体现在口味上，是因为这道鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地融合创新而成的新菜品。
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重庆鸡公煲概况
重庆鸡公煲让人念念不忘的就是嫩滑的鸡肉和浓香的酱汁的绝妙搭配。通常来说像这样烧鸡肉的做法，还是浓油赤酱，口感以焦香为主，甚至接近于煸干，但是重庆鸡公煲的鸡肉却嫩滑无比。不仅如此，鸡肉也十分入味，煎过的鸡肉表面焦香，煮了之后酱汁渗进了肉里，依旧鲜嫩。
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酱汁是鸡公煲的灵魂所在，有鸡公煲的酱汁就没有吃不下的米饭。把香料和酱油、甜面酱、豆瓣酱、糖炒了之后再煮入味，得到的酱汁闻一闻就让人垂涎三尺，咸、香、辣、甜综合在一起，妥妥的米饭杀手。小七每次去吃重庆鸡公煲都想多叫两碗饭，裹着酱的鸡肉现在饭上蘸一蘸，把鸡肉就着饭一起吃，小七真的想一人独霸一整煲鸡公煲！
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重庆鸡公煲课程安排
理论学习：
1、流程讲解，包括选址、人员配备、物资采购等。
2、项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
3、经营小技巧，轻松创造。
示范讲解：
1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。
2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
自我实践
1、自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查教学。
2、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
重庆鸡公煲做法
1
鸡肉剁成块（块大了酱料不好入味而且熟的时间比较长），淘洗干净，水滴干，一定要水滴干，不然不好入味
2
1斤鸡公煲酱料腌制5.5斤的鸡肉；均匀搅拌，腌制0.5——2小时左右即可
3
锅底放些鸡油、麻椒、红99火锅底料一块（20g左右）、可根据客人口味放辣椒（不辣、微辣、中辣、超辣）
4
然后像炒菜一样炒熟即可，快干的时候加入凉水少许防止糊锅；每隔1.5-2分钟进行翻烧,
5
炒的时候水不要加太多 太多味道就变淡了 加水是为了防止糊锅；配菜一般是青椒和洋葱，可在出锅前3分钟左右加入，肉吃完涮菜的时候在锅里放入鸡公煲酱料、鸡精、盐、水
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