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白斩鸡，是一道具有中华民族特色的菜肴，主要起源于广东，属于粤菜系。这道菜以鸡肉为原料，烹饪时不加任何调味料，仅通过白水煮熟，食用时随吃随斩，因此得名“白斩鸡”。白切鸡的特色在于其原汁原味，皮爽肉滑，清淡鲜美，肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味。在南方菜系中普遍存在，如广府菜、上海菜、客家菜等都有其身影。白切鸡的选材讲究，通常选用肉质鲜嫩的本地鸡
清远白切鸡制作方法
清远白切鸡·食材
原料:清远鸡1只、葱500克、姜150克。
调料:生抽1大匙、黄酒3大匙、盐2~3小匙、白糖1小匙
湛江白切鸡·食材
原料:湛江鸡1500克，沙姜20克，生姜片、0克，葱5克
调料:盐、鸡粉、白糖、味精、料酒、花生油、香油各适量
1、铸铁锅锅底铺满小葱，摆些姜片。
2、将鸡清理干净，鸡肉表面抹少许盐和黄酒，放入锅中，在鸡肉上也放些姜片。
3、开中大火加热2分钟左右，看到有烟气冒出，转小火，盖上锅盖，在锅盖上放一些冰块，小火焖煮25分钟左右。开盖用筷子戳鸡腿部位，无血水冒出即可。4、关火后取出鸡，放入冰水中浸泡10分钟;捞出鸡肉，擦干水分，将鸡肉切成块。取一些小葱和姜切成碎末，加适量盐、生抽、白糖，拌匀，倒入锅内剩余的汁水，拌匀，食用时蘸酱料即可。
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白切鸡技术培训主要包括以下内容
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