昆明西山区酱香饼培训班

酱香饼原材料
饼胚材料：400克面粉、240克左右温水。
酱料：1汤勺郫县豆瓣酱、1汤勺黄豆酱、1汤勺甜面酱、1块辣的豆腐乳、小半个洋葱、适量大蒜、1小块生姜、适量葱白、2勺啤酒、1小勺白糖、1小勺五香粉、适量芝麻碎或者芝麻酱。
其他部分：适量油、2小勺花椒粉、适量孜然粉、适量葱花、适量熟的白芝麻。

1、用面包机进行揉面或者专门的揉面机器，没有的也可以辛苦一点手工揉面。一边揉搓的时候一边往里面加入温水，别一次倒太多水，要是倒多了就只有往里面多加些面粉了。每一种面粉的吸水性都是不一样的，所以这一步大家不要定量什么的，自己感受面粉的程度就好，揉搓到不粘手就可以了。
2、揉成一个光滑可爱的面团，用保鲜膜包裹住放到一边让面团醒一下。虽说面团不粘手就可以了，但是也不要做得太硬了。
3、葱白切段、生姜洗干净去皮切成块、大蒜去皮拍碎、洋葱切成小块。这些弄好后都放在一个碗里，再往碗里面加入甜面酱、郫县豆瓣酱、黄豆酱、辣豆腐乳、啤酒，混合均匀后全部都倒进料理机里面搅拌，尽量多打几次打碎一点。
4、取一个干净的碗往里面加入花椒粉和孜然粉，没有花椒粉的用料理机把花椒颗粒打碎。
5、起锅烧油，油量比平时炒菜多一些，看到锅里面底部开始冒泡的时候就把热油淋在装有花椒面和孜然粉的碗里，倒进去的一瞬间就能闻到香味。剩下的油就拿来把料理机的酱料炒制一下，炒的时候可以再放一点白糖、五香粉，炒到闻到味儿了就行。
6、往锅里倒一些水盖上锅盖进行焖制，看到锅里面的汁水浓稠差不多的时候往里面加入芝麻碎或者白芝麻，大火炒一下闻到芝麻香就关火，把酱料铲出来备用。
7、面团经过醒发后去我们想要的数量进行压扁，在案板上撒一点面粉防止粘连，然后用擀面杖擀成薄饼。把之前淋了热油的花椒面均匀涂抹在面饼的表面，然后从面饼的一侧开始卷，卷成一根长条。
8、卷成长条后再从一头开始卷，卷成蜗牛壳那样。就这样我们把剩下的面团也做好，全部的面团都这样做好以后，我们取一个压扁擀薄，平底锅里放一点油就可以开始烙饼了。等到饼放下去表皮有一点鼓起来的时候就可以翻面，翻了面我们刷上之前做好的酱料，再等到翻面两边都刷上。出锅撒上葱花就可以开吃啦。